Château Cos d'Estournel

Château Cos d’Estournel (Saint-Estèphe) – orientální ikona Médocu a Deuxième Grand Cru Classé 1855

Château Cos d’Estournel patří k nejcharismatičtějším jménům levého břehu Bordeaux. V Saint-Estèphe – na severu Médocu, v bezprostředním vlivu estuáru Gironde – vytváří vína, která umí spojit „saint-estèphskou“ strukturální autoritu s neobvyklou aromatickou rafinovaností a texturou. Status Deuxième Grand Cru Classé z klasifikace 1855 je tu jen formální razítko: skutečnou reputaci Cos buduje dlouhodobě konzistence stylu, extrémně detailní práce s mozaikou terroirů a mimořádně silná identita místa – včetně ikonické architektury pagod a monumentálních vyřezávaných vrat, která se stala symbolem „cesty“ a exotiky Cos.

Terroir: „Cos“ jako kopec z oblázků a 20 typů půd

Název „Cos“ odkazuje na starogaskonské označení pro „kopec z oblázků“ – a přesně tento geologický podpis stojí v jádru stylu panství. Vinařství pracuje s přibližně 100 hektary vinic tvořených množstvím parcel, jejichž kombinace expozic, půdních profilů a stáří keřů umožňuje „skládat“ výsledné víno s chirurgickou přesností. V rámci panství je identifikováno zhruba dvacet půdních typů: vedle dominantních štěrků (graves) se objevují i jílové, vápencové a slínové komponenty, které modulují vodní režim a dávají vínům typickou kombinaci hloubky, šťavnatosti a slané, „estuárové“ svěžesti.

Vénérables vignes: stáří keřů jako zdroj struktury a hloubky

Průměrné stáří vinic se pohybuje okolo 45 let a panství má významný podíl velmi starých keřů – řada z nich dosahuje 80 až 100 let. Tyto staré výsadby přinášejí do cuvée hloubku, tříslovinovou „kostru“ a schopnost dlouhého zrání. Je příznačné, že samotné Grand Vin je typicky stavěno z hroznů ze starších keřů (v průměru kolem 55 let), aby výsledná struktura měla noblesu, napětí a dlouhou, vrstevnatou dochuť.

Odrůdová skladba: Cabernet Sauvignon jako páteř, Merlot jako modulace textury

Vinařský rukopis Cos d’Estournel vychází z toho, že zhruba dvě třetiny výsadby tvoří Cabernet Sauvignon. Doplňuje jej Merlot a v menším podílu Cabernet Franc a Petit Verdot. Tato skladba umožňuje v teplejších ročnících dosáhnout velké koncentrace bez ztráty energie a ve „klasičtějších“ letech zase vystavět víno spíše na vertikále, definici tříslovin a mineralitě. Výsledkem bývá styl, který je v rámci Saint-Estèphe často popisován jako opulentní, ale současně precizní – s typickou kořenitostí, grafitovou notou a výrazným, dlouhým závěrem.

Dějiny Cos: Louis-Gaspard d’Estournel, export do Indie a zrození legendy

Historická identita Cos je mimořádně silně spojená s osobností zakladatele, Louis-Gasparda d’Estournel. Ten zdědil panství na konci 18. století a postupně přikupoval nejlepší parcely, aby z Cos vybudoval majetek schopný produkovat víno „prvního řádu“. Už za jeho života se Cos etablovalo jako víno, které obchod vnímal jako výjimečné – a klíčovou roli v mýtu Cos sehrála také exportní ambice: od roku 1838 se víno vyváželo do Indie, což inspirovalo orientální imaginaci a architektonický „podpis“ panství. Tato touha po dálkách a výjimečnosti se nakonec propsala do ikonických pagod i do slavné monumentální brány, která se stala jednou z nejfotografovanějších „vstupních“ ikon Bordeaux.

Klasifikace 1855 a proměny vlastnictví: kontinuita přes několik epoch

V roce 1855 bylo Cos d’Estournel zařazeno jako Deuxième Grand Cru Classé. Následující dekády přinesly proměny vlastnických struktur, které jsou pro Médoc typické: panství postupně přešlo přes několik rodin a skupin (včetně období spojeného se jménem Ginestet a rodinou Prats), až do moderní éry, kdy se Cos stalo jedním z nejambicióznějších „revival“ příběhů levého břehu. Od roku 2000 je vlastníkem Michel Reybier, pro nějž akvizice Cos nebyla „jen investice“, ale dlouhodobá vize spojená s kvalitou, inovacemi a důrazem na terroir.

Lidé: majitel, technické vedení a preciznost ve sklepě

Cos d’Estournel je dnes definováno kombinací vize majitele a dlouhodobé technické kontinuity. Michel Reybier stojí za moderní etapou panství od roku 2000 a opírá se o tým, který má detailní znalost parcely po parcele a ročníku po ročníku.

Technická a enologická osa: Dominique Arangoïts

Za technické vedení a stylovou kontinuitu je dlouhodobě spojováno jméno Dominique Arangoïts, který zde pracuje jako Directeur Technique Cos d’Estournel. Jeho práce je vidět v důslednosti přístupu vinifikace po parcelách, v jemnější práci s extrakcí i v promyšleném pojetí élevage tak, aby dřevo nikdy nepřekrylo terroir, ale fungovalo jako „nástroj“ pro tvarování textury a harmonizaci tříslovin.

Sklepní řemeslo a blend: Angélique Vigouroux (Maître de Chai)

V samotném sklepě hraje důležitou roli Maître de Chai - Angélique Vigouroux. V praxi to znamená nejen dohled nad vinifikací a élevage, ale i participaci na klíčových degustacích a blendu. Cos navíc pracuje s obrovskou paletou dílčích vín, která se skládají do výsledných cuvée tak, aby se „terroirová“ pravda ročníku co nejpřesněji přenesla do lahve.

Vinifikace a élevage: 84 tanků, gravitační sklep (2008) a práce „bez brutality“

Cos je učebnicový příklad toho, jak lze špičkovou technologii použít ve prospěch jemnosti. Sběr a selekce probíhají po parcelách a v návaznosti na to se hrozny po sklizni rozdělují do široké sady nádob – vinařství pracuje až s 84 tanky, což umožňuje vinifikovat parcely (a někdy i sub-parcely) odděleně. Tento detail je zásadní: v ročnících s heterogenní zralostí je právě „mikroparcelární“ práce tím, co rozhoduje o přesnosti výsledného vína.

Gravitační sklep jako filozofie (ne jen technika)

Nové gravitační sklepy byly vybudovány v roce 2008 s cílem dosáhnout čistoty a přesnosti, a zároveň chránit ovocnost. Princip je jednoduchý: minimalizovat mechanický stres na hrozny a mošt, vyhnout se zbytečnému pumpování a zachovat integritu plodu. V praxi to znamená jemnější extrakci, čistší aromatiku a tříslovinový profil, který má „samet“ spíše než hrubou zrnitost.

Élevage: lehčí toast, méně nového dřeva a částečná vinifikace v sudech

Élevage je u Cos chápáno jako „ladění“ – nikoli jako maskování. V posledních letech chateau otevřeně mluví o redukci podílu nového dřeva a o preferenci sudů s lehčím toastem, aby aromatický dopad byl delikátnější a lépe integrovaný. Zajímavým detailem je, že část vinifikace probíhá přímo v nových sudech: a to přibližně 50 % vinifikace pro Cos d’Estournel a kolem 25 % pro Pagodes. Tato volba podporuje texturu a mikrooxidaci už ve fázi, kdy se víno „rodí“, nikoli až po dokončení fermentací.

Environment a dlouhodobá udržitelnost: HVE, ISO 14001 a vlastní čištění odpadních vod

Přítomnost mokřadů a vodních toků v okolí panství zvyšuje citlivost ekosystému – a Cos na to reaguje systémově. Panství má certifikaci HVE (Haute Valeur Environnementale) od roku 2019 a ISO 14001 získalo v roce 2020. Důležitým krokem byla také instalace vlastního zařízení na čištění odpadních vod už v roce 2001, což v době svého vzniku působilo „uspěchaně“, ale dnes je to přesně ten typ infrastruktury, který odlišuje deklaraci od skutečné praxe. Cos opakovaně zdůrazňuje preventivní (nikoli jen kurativní) přístup, práci s krajinotvornými prvky (např. výsadby živých plotů) a snahu o co nejpřirozenější vinohradnické postupy v rámci možností ročníku.

Portfolio vín Cos d’Estournel: Grand Vin, Pagodes, bílé cuvée a COS100

Château Cos d’Estournel (Grand Vin, Saint-Estèphe)

Grand Vin je „střed“ celého vesmíru Cos: má být nejplnější interpretací "kopce", jejího štěrku, jílu a estuárové svěžesti. Stylově se typicky pohybuje mezi kořenitou, grafitovou vertikalitou Cabernet Sauvignon a hedvábnější, švestkovo-černorybízovou plností Merlotu. Nejlepší ročníky umí kombinovat velkou hustotu s překvapivou elegancí a s potenciálem dlouhého zrání – a právě tato kombinace (síla bez těžkopádnosti) je tím, proč je Cos jedním z nejvyhledávanějších jmen Saint-Estèphe.

Pagodes de Cos (druhé víno, vytvořeno 1994)

Pagodes de Cos vzniklo v roce 1994 jako „jiná interpretace“ terroiru Cos – méně grandiózní, ale stále evidentně „cosovská“. Vinařství pracuje s dedikovanými parcelami, které jsou pro Pagodes dlouhodobě identifikované; průměrné stáří keřů je kolem 40 let. V aromatice a textuře bývá Pagodes přístupnější dříve než Grand Vin, ale neztrácí sofistikovanost: stále jde o víno, které má páteř, napětí a typický podpis Saint-Estèphe, jen ve „sdílnější“ podobě.

Cos d’Estournel Blanc (první ročník 2005)

Cos d’Estournel Blanc je důkazem, že severní Médoc umí – v dobře vybraných polohách a s pečlivým managementem – dát bílé víno s napětím i hloubkou. První ročník byl 2005 a panství ho prezentuje jako jasnou ambici vytěžit maximum z místních podmínek pro bílé odrůdy. Aktuální styl stojí typicky na kombinaci Sauvignon Blanc a Sémillon: Sauvignon přináší energii, citrusovou linku a precizní kyselinu, Sémillon zase objem, krémovost a schopnost zrání. Cos Blanc není „lehké“ bílé; míří k vrstevnatosti, délce a gastronomické kompatibilitě.

Pagodes de Cos Blanc (od ročníku 2018)

Pagodes de Cos Blanc se objevuje od ročníku 2018 jako přístupnější, „přímočařejší“ interpretace bílé polohy Cos – víno, které má zachovat napětí a svěžest, ale být otevřenější v mládí. Z hlediska portfolia dává smysl: umožňuje nabídnout bílý podpis Cos ve dvou registrech – od ambicióznějšího Cos Blanc až po sdílnější Pagodes Blanc.

COS100: raritní cuvée a „čas“ ve vinici

COS100 je ultra-limitní projekt, který pracuje s myšlenkou transmisí a dlouhověkosti – s odkazem na staré výsadby (více než stoleté) a na jejich jedinečný tříslovinový a aromatický profil. V rámci sběratelského světa jde o láhev, která má ambici být „ikonou ikony“: ne jen prestižní etiketou, ale terroirovým statementem, který ukazuje, co dokáže jedna konkrétní parcela v extrémně limitním měřítku.

Proč je Cos d’Estournel tak vyhledávané: styl, konzistence a schopnost „vyprávět místo“

V Bordeaux existuje mnoho špičkových Chateaux, ale jen některá mají tak silnou kombinaci terroirové logiky, technické přesnosti a kulturní imaginace. Cos d’Estournel je výjimečné v tom, že jeho „exotika“ není jen dekorace: historicky vychází z reálných obchodních vazeb a exportu, technologicky se promítá do odvážných rozhodnutí (gravitační sklep, mikroparcelární práce, promyšlené pojetí élevage) a ve skle se přetavuje do stylu, který umí být současně opulentní i přesný. Pro milovníky Saint-Estèphe je Cos často referencí: víno s autoritou a hloubkou, ale s texturou a aromatickou elegancí, která z něj dělá víc než jen „sílu“. Dává mu to velkou šíři publika – od sběratelů až po ty, kteří hledají jednu z nejpřesvědčivějších definic moderního Médocu.

Château Cos d’Estournel – fakta

• Region / apelace: Bordeaux, Médoc (levý břeh), AOC Saint-Estèphe
• Klasifikace: Deuxième Grand Cru Classé (klasifikace 1855)
• Vinice: cca 91 ha
• Terroir (zjednodušeně): štěrkové „vršky“ a terasy; v nižších polohách více jílu (místy i vápenec)
• Odrůdy ve vinici (orientačně): Cabernet Sauvignon (~60 %) a Merlot (~40 %), menší podíly Cabernet Franc a Petit Verdot
• Druhé víno: Les Pagodes de Cos
• Majitel (od roku 2000): Michel Reybier

Níže je několik fotek z návštěvy Cos d’Estournel, na které se nám maximálně věnoval pan Dominique Arangoïts (technický ředitel)

Toto Chateau se prostě nedá přehlédnout - člověk by podezíral majitele s architektem, že se jedná o dobrý marketingový tah

Uvnitř si připadáte jako v recepci luxusního hotelu v Bangkoku

Sen každého milovníka vína ...

Pan Dominique Arangoïts, technický ředitel, v Cos d'Estournel pracuje už od roku 2004 - nikdo lepší se nám nemohl věnovat

Degustace bílých vín přímo z nerezových tanků

Bílá vína z Cos d'Estournel jsou vskutku skvělá

Barrel room

Archiv vín z Cos d'Estournel

Před degustací

Vzorky červených vín

Degustace s Dominique Arangoïts