Sauternes

Sauternes – nejslavnější sladké bílé víno Bordeaux

Sauternes je apelace v jižní části oblasti Graves (Sauternais), proslulá sladkými bílými víny vznikajícími díky tzv. ušlechtilé plísni (Botrytis cinerea, “noble rot”). Ta koncentruje cukr i aromatické látky v bobulích a dává vínům typickou bohatost, komplexitu a dlouhověkost.

Kde leží Sauternes a jaké obce do oblasti patří?

Oblast Sauternes tvoří pět obcí: Sauternes, Barsac, Preignac, Bommes a Fargues. Zajímavostí je, že producenti z Barsac mohou své víno uvádět buď jako Barsac, nebo jako Sauternes. Barsac je často popisován jako svěžejší a lehčí styl díky místním naplaveným půdám, zatímco jiné obce mohou působit „krémověji“ a kulatěji.

Terroir a “tajemství” botrytidy

Pro vznik velkého Sauternes jsou klíčové velmi specifické podmínky: vlhké ranní mlhy a následně suché, teplé odpoledne. Mlhy souvisí s řekami v oblasti (Garonne a její přítok Ciron), které pomáhají vytvořit prostředí vhodné pro rozvoj ušlechtilé plísně. Když se pak během dne oteplí a oschne, bobule se “rozinkovatí” – ztrácí vodu a koncentrují cukr i aroma.

Odrůdy a styl vín ze Sauternes

Základ tvoří odrůdy Sémillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Sémillon bývá pro Sauternes zásadní díky své schopnosti dobře podléhat botrytidě a dávat vínům texturu; Sauvignon Blanc přidává svěžest a aromatickou linku.

Jak Sauternes chutná?

Sauternes je aromaticky velmi bohaté: často se objevují tóny meruňky, kandovaného ovoce, tropického ovoce (např. mango, ananas), kdoule, mandlí a někdy i včelího vosku či oříšků. Na patře působí plně, sladce a zároveň elegantně, s dlouhým aromatickým závěrem.

• kandované a sušené ovoce, meruňka, tropické tóny
• medové, voskové a oříškové nuance (zejména s věkem)
• dlouhá dochuť a výborný potenciál zrání

Jak vybírat Sauternes?

Při výběru se vyplatí rozhodnout, zda hledáš:

• výrazně botrytické, koncentrované víno (bohatší, “krémovější” styl),
• svěžejší styl (často typičtější pro Barsac),
• mladé Sauternes pro intenzivní ovocnost, nebo zralejší láhev s terciárními tóny (oříšky, vosk, koření).

Servis, párování s jídlem a archivace

Jak podávat Sauternes?

Doporučená teplota podávání je přibližně 9–12 °C. U komplexnějších (zejména starších) vín může pomoci chvíli počkat ve sklenici, aby se více otevřela aromatika.

Co jíst k Sauternes?

Klasikou je foie gras, modré sýry a dezerty s ovocem. Skvěle ale funguje i kontrastně – například s pikantnější kuchyní nebo se slanějšími úpravami, kde sladkost a kyselina vytvoří vyvážený celek.

Jak dlouho lze Sauternes archivovat?

Sauternes patří mezi vína s mimořádným potenciálem zrání. Běžně se uvádí rozpětí přibližně 5–50 let (podle château, ročníku a stylu). Klíčové jsou stabilní podmínky skladování: tma, klid, stálá teplota a láhev uložená vleže.

Časté otázky o Sauternes

Je Sauternes vždy “dezertní” víno?

Je to sladké víno, ale často je natolik komplexní a vyvážené kyselinou, že se skvěle hodí i k jídlu (zejména k foie gras a sýrům), nejen k dezertům.

Jaký je rozdíl mezi Sauternes a Barsac?

Barsac je jedna z obcí v oblasti Sauternes. Producent v Barsac může víno označit buď jako Barsac, nebo Sauternes. Styl Barsac bývá často popisován jako svěžejší a lehčí, zatímco jiné obce mohou dávat plnější a kulatější projev.

Grand Cru Classé en 1855 pro Sauternes a Barsac

Klasifikace sladkých vín z roku 1855 zahrnuje 27 cru classé pro Sauternes a Barsac: 1× Premier Cru Supérieur, 11× Premiers Crus a 15× Deuxièmes Crus.

Premier Cru Supérieur

• Château d’Yquem (Sauternes) – jediný “Premier Cru Supérieur”; často vnímaný jako referenční bod pro dlouhověkost, koncentraci a komplexitu Sauternes.

Premiers Crus

• Château La Tour Blanche (Sauternes) – klasický styl Sauternes, často s důrazem na bohatost a aromatickou šíři.
• Château Lafaurie-Peyraguey (Sauternes) – obvykle plnější projev s výraznou botrytidickou aromatikou.
• Clos Haut-Peyraguey (Sauternes) – často spojovaný s elegancí a čistým ovocným projevem v rámci sladkého stylu.
• Château de Rayne Vigneau (Sauternes) – typicky výrazné, aromatické Sauternes s potenciálem zrání.
• Château Suduiraut (Sauternes) – často se zmiňuje bohatá textura a dlouhá dochuť.
• Château Coutet (Barsac) – Barsac styl bývá vnímán jako svěžejší a živější; často s důrazem na energii a čistotu.
• Château Climens (Barsac) – často spojované s jemností, precizností a “lehčím” barsackým dojmem.
• Château Guiraud (Sauternes) – typicky aromaticky výrazné a komplexní, s dobrým vývojem v lahvi.
• Château Rieussec (Sauternes) – obvykle bohatý, koncentrovaný styl s dlouhověkostí.
• Château Rabaud-Promis (Sauternes) – často vrstevnaté Sauternes s typickými botrytidickými tóny.
• Château Sigalas Rabaud (Sauternes) – stylově často kombinace koncentrace a elegance.

Deuxièmes Crus

• Château de Myrat (Barsac) – často vnímané jako přístupnější styl Barsac, s důrazem na svěžest a ovocnost.
• Château Doisy Daëne (Barsac) – Barsac profil, často s výraznou aromatikou a živostí.
• Château Doisy-Dubroca (Barsac) – typicky barsacký charakter, často lehčí a svěžejší dojem.
• Château Doisy-Védrines (Barsac) – obvykle bohatší Barsac, stále se svěžím “tahem”.
• Château d’Arche (Sauternes) – klasický sauternský styl s botrytidickou aromatikou.
• Château Filhot (Sauternes) – často přístupnější, ovocně-medový styl, vhodný i pro střednědobé zrání.
• Château Broustet (Barsac) – Barsac profil, často s čistotou a svěžejší strukturou.
• Château Nairac (Barsac) – obvykle plnější Barsac, s dobrou rovnováhou sladkosti a kyseliny.
• Château Caillou (Barsac) – často přístupnější barsacký styl.
• Château Suau (Barsac) – Barsac, často vnímané jako přímočaré a vyvážené.
• Château de Malle (Sauternes) – klasický sauternský projev, obvykle bohatší a strukturovaný.
• Château Romer du Hayot (Sauternes) – typicky koncentrované sladké víno s potenciálem zrání.
• Château Romer (Sauternes) – klasický sauternský styl, často s medově-ovocným profilem.
• Château Lamothe (Sauternes) – tradiční sauternský projev, obvykle ovocně-medový.
• Château Lamothe-Guignard (Sauternes) – klasický styl Sauternes s botrytidickými tóny.