Pauillac

Pauillac – klasické levobřežní Bordeaux s důrazem na Cabernet Sauvignon

Pauillac je obecní apelace (commune) na levém břehu Bordeaux v oblasti Médoc. Patří mezi nejznámější jména celého Bordeaux a je typická víny postavenými na Cabernetu Sauvignon – strukturovanými, dlouhověkými a často výrazně „klasickými“ ve stylu.

Kde leží Pauillac a čím je terroir výjimečný?

Pauillac leží u ústí Girondy, která pomáhá mírnit teplotní výkyvy. Typické jsou štěrkové (gravel) polohy, které velmi dobře odvádějí vodu a podporují vyzrávání Cabernetu Sauvignon. Právě kombinace štěrku, mikroklimatu a tradičního odrůdového složení stojí za charakterem vín, která často potřebují čas, aby se plně otevřela.

Odrůdy a styl vín z Pauillacu

Základ většiny vín tvoří Cabernet Sauvignon, doplněný o Merlot; menší podíly mohou tvořit Cabernet Franc a Petit Verdot. Pauillac bývá aromaticky velmi rozpoznatelný: kromě tmavého ovoce se často zmiňují tóny cedru, tabáku, grafitu a koření.

Jak Pauillac chutná?

V mládí bývá Pauillac pevný a strukturovaný, s výraznější tříslovinou a intenzivním tmavým ovocem (černý rybíz, ostružiny). S věkem se projev uhlazuje a přidává se komplexita: cedr, doutníková krabička, tabák, kůže, koření a jemné minerální nuance. Nejlepší vína z Pauillacu mívají dlouhou dochuť a výraznou „páteř“ i po mnoha letech zrání.

• tmavé ovoce (černý rybíz), cedr, tabák, koření
• pevnější struktura a ušlechtilá tříslovina
• velmi dobrý až výjimečný potenciál zrání (podle château a ročníku)

Pauillac vs. Saint-Julien vs. Saint-Estèphe

Zjednodušeně: Saint-Julien bývá vnímán jako velmi vyvážený a elegantní, Saint-Estèphe často robustnější a přísnější v mládí. Pauillac se typicky pohybuje mezi nimi – často nabízí výraz Cabernetu Sauvignon, pevnou strukturu a zároveň aromatickou intenzitu, která je pro apelaci typická.

Jak vybírat víno z Pauillacu?

Při výběru má největší význam konkrétní château (styl producenta) a ročník (zralost, struktura, připravenost k pití). Pokud chcete víno pít dříve, hledejte přístupnější ročníky nebo vína s vyšším podílem Merlotu. Pro archivaci se hodí ročníky s pevnější strukturou a vína postavená více na Cabernetu.

• na delší archivaci: strukturované ročníky, vína s pevnou tříslovinou
• na pití dříve: přístupnější ročníky, kulatější styl
• k jídlu: hovězí, jehněčí, zvěřina, vyzrálé tvrdé sýry

Servis a archivace

Jak podávat Pauillac?

Podávejte přibližně při 16–18 °C. Mladší vína často těží z dekantace (typicky 30–120 minut podle struktury). Starší ročníky dekantujte opatrně kvůli sedimentu a volte sklenici s větším kalichem pro rozvinutí aromatiky.

Jak dlouho lze Pauillac archivovat?

Archivační potenciál se liší podle château a ročníku. Pauillac je ale obecně jednou z apelací, které jsou pro dlouhé zrání velmi vhodné; u lepších vín může být ideální okno pití i 10–30 let (a někdy déle). Zásadní jsou stabilní podmínky skladování: tma, klid, stálá teplota a láhev uložená vleže.

Časté otázky o Pauillacu

Proč je Pauillac tak často spojovaný s Cabernetem Sauvignon?

Cabernet Sauvignon se v Pauillacu tradičně daří díky kombinaci štěrkových poloh a mikroklimatu u Girondy. Cabernet dává vínům strukturu, tříslovinu a schopnost dlouho zrát, což je pro Pauillac typické.

Je Pauillac vždy „tvrdý“ v mládí?

Ne vždy – záleží na ročníku a stylu konkrétního château. Obecně ale Pauillac často míří na strukturu a dlouhověkost, takže v mládí může působit pevněji a pomůže mu čas v lahvi nebo dekantace.

Jaký je nejtypičtější chuťový profil?

Tmavé ovoce (černý rybíz), cedr, tabák, koření a často i grafitové či minerální nuance. Se zráním přibývá komplexita a terciární tóny.

Grand Cru Classé en 1855 v apelaci Pauillac

V apelaci Pauillac je v klasifikaci z roku 1855 celkem 18 château: Lafite Rothschild, Latour a Mouton Rothschild (1. cru classé); Pichon Longueville Baron a Pichon Longueville Comtesse de Lalande (2. cru classé); Duhart-Milon (4. cru classé); a dvanáct château jako 5. cru classé.

• 1. cru classé: Château Lafite Rothschild; Château Latour; Château Mouton Rothschild
• 2. cru classé: Château Pichon Longueville Baron; Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande
• 4. cru classé: Château Duhart-Milon
• 5. cru classé: Château Pontet-Canet; Château Batailley; Château Haut-Batailley; Château Grand-Puy-Lacoste; Château Grand-Puy Ducasse; Château Lynch-Bages; Château Lynch-Moussas; Château d'Armailhac; Château Haut-Bages Libéral; Château Pédesclaux; Château Clerc Milon; Château Croizet-Bages

Château Lafite Rothschild (1. cru classé)

Jedno z nejznámějších château Bordeaux. Styl se často popisuje jako velmi noblesní a komplexní, s důrazem na eleganci, vrstvenou aromatiku a dlouhověkost.

Château Latour (1. cru classé)

Château proslulé důrazem na strukturu a dlouhé zrání. Vína mívají výraznou stavbu a v čase se rozvíjejí do mimořádné komplexity.

Château Mouton Rothschild (1. cru classé)

Ikonické pauillacké château, často spojované s bohatým, intenzivním projevem a výraznou aromatikou. Vhodné pro delší zrání podle ročníku.

Château Pichon Longueville Baron (2. cru classé)

Klasický pauillacký styl postavený na Cabernetu Sauvignon: struktura, tříslovina a „levobřežní“ charakter. Často se zmiňuje dobrá dlouhověkost.

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande (2. cru classé)

Château, u něhož se často vyzdvihuje kombinace struktury a uhlazenějšího, aromaticky působivého projevu. Styl se může ročník od ročníku lišit, ale typicky drží pauillackou páteř.

Château Duhart-Milon (4. cru classé)

Klasifikované château z Pauillacu s typickým levobřežním profilem. Vína obvykle stojí na Cabernetu Sauvignon a nabízejí pevnou strukturu s dobrým vývojem v lahvi.

Château Pontet-Canet (5. cru classé)

Château, které se v moderní době často zmiňuje pro velmi ambiciózní styl a výraz ročníku. Typicky strukturované, s důrazem na koncentraci a potenciál zrání.

Château Batailley (5. cru classé)

Tradiční pauillacký projev: tmavé ovoce, cedrové a kořenité tóny a solidní struktura. Vhodné pro střednědobé až delší zrání podle ročníku.

Château Haut-Batailley (5. cru classé)

Klasifikované château v Pauillacu, často popisované jako strukturované, s důrazem na Cabernet a typický levobřežní charakter.

Château Grand-Puy-Lacoste (5. cru classé)

Château, u něhož se často zdůrazňuje čistý pauillacký styl: pevná stavba, tmavé ovoce, cedr a dobrá dlouhověkost.

Château Grand-Puy Ducasse (5. cru classé)

Klasifikované château z Pauillacu s tradičním levobřežním profilem. Projev bývá strukturální a kořenitě-ovocný, vhodný i pro zrání.

Château Lynch-Bages (5. cru classé)

Jméno často spojované s výrazným pauillackým charakterem, pevnou strukturou a dobrým vývojem v lahvi. Styl je obvykle tmavě ovocný a kořenitý.

Château Lynch-Moussas (5. cru classé)

Klasifikované château s typickým levobřežním projevem. Vína bývají postavená na Cabernetu a směřují k pevnější struktuře.

Château d'Armailhac (5. cru classé)

Tradiční pauillacký styl s důrazem na strukturu a aromatiku Cabernetu. V dobrých ročnících nabízí pěknou rovnováhu mezi ovocem a kořenitostí.

Château Haut-Bages Libéral (5. cru classé)

Klasifikované pauillacké château; typicky strukturované, s tmavým ovocem, kořením a levobřežní tříslovinou. Potenciál zrání závisí na ročníku.

Château Pédesclaux (5. cru classé)

Château v Pauillacu s klasifikací 1855. Stylově obvykle drží levobřežní profil: struktura, tmavé ovoce a kořenité tóny.

Château Clerc Milon (5. cru classé)

Klasifikované château v Pauillacu. Vína bývají aromaticky výrazná, s typickou strukturou Cabernetu a dobrým vývojem v čase.

Château Croizet-Bages (5. cru classé)

Typický pauillacký styl: tmavé ovoce, koření a pevnější struktura; vhodné pro zrání podle ročníku.

Rychlá orientace: co znamená „Grand Cru Classé 1855“?

„Grand Cru Classé en 1855“ je historická klasifikace, která řadí vybraná château z Médocu do pěti tříd (1.–5.) podle tehdejší reputace a tržních cen. Dnes slouží jako orientační bod, ale styl a kvalita se vždy odvíjí od konkrétního producenta a ročníku.