Clos Manou
Clos Manou je relativně mladé, ale dnes již velmi respektované vinařství v severní části Médocu. Jeho zakladatelé, Stéphane a Françoise Dief, začali v roce 1998 doslova od nuly – bez vinic, bez zkušeností, bez zděděného majetku. První ročník vyrobili ve vlastní garáži ze skromných 0,12 ha vinic, a to v množství pouhých 600 lahví. Od samého začátku šli cestou tvrdé práce a neustálého učení, mnohdy metodou pokus–omyl. To, co začínalo jako sen dvou odhodlaných lidí, se během pětadvaceti let proměnilo v vinařství o rozloze přibližně 18 ha vinic, jehož vína dnes patří mezi vyhledávané a oceňované.
Velkou předností Clos Manou je rozmanitost terroiru – vinice se nacházejí v osmi blocích s půdami od štěrku přes písčité koluviální sedimenty až po vápenec v oblasti Couquèques. Hustota výsadby dosahuje tradičních 10 000 keřů na hektar a odrůdová skladba je tvořena převážně Merlotem (53 %) a Cabernetem Sauvignon (43 %), doplněnými menšími podíly Cabernetu Franc a Petit Verdotu. Skutečnou raritou je pozemek s merlotem vysazeným již v roce 1850, který přežil phylloxeru bez podnoží. Z něj vzniká exkluzivní cuvée „Cuvée 1850“, vyráběné pouze v nejlepších letech a v naprosto limitovaném množství okolo 50 lahví.
Vinařství se od počátku vyznačuje respektem k přírodě a detailní péčí o vinici – práce probíhají ručně a bez použití herbicidů či pesticidů. Sklizeň prochází dvojím tříděním a ve sklepě se kvasí odděleně po jednotlivých parcelách, aby co nejlépe vynikla specifika terroiru. Fermentace probíhá při nízkých teplotách, macerace trvá kolem 20 dnů a kombinují se tradiční techniky jako přečerpávání, ponořování matolinového klobouku (pigeage) či míchání kalů (bâtonnage).
Stéphane a Françoise Dief se nebojí inovací. Přestože zůstávají rodinným vinařstvím, jejich sklepní vybavení snese srovnání i s nejprestižnějšími „Grand Cru Classé“ châteaux. Kromě dubových sudů (z nichž asi 70 % je nových s lehkým vypálením) využívají 16 betonových vajíček, terakotové amfory a dokonce i dva unikátní „glass globes“, patřící k nejmodernějším technologiím ve vinařství. Použití systému Oxoline umožňuje jemné víření kalů v sudech bez jejich otevření, což dodává vínům strukturu a komplexitu. Od ročníku 2018 jsou všechna vína lahvována výhradně s bioplastovými zátkami ArdeaSeal, které eliminují riziko vadného korku – technologie, kterou vinařství testovalo již od roku 2004 s výbornými výsledky.
Výsledkem je víno, které spojuje moderní přístup s tradicí. Clos Manou nabízí cuvée s výrazným terroirovým projevem, ovocností v tónech černého rybízu a švestek, jemnou mineralitou i elegantní kořenitostí. Taniny jsou uhlazené, kyselina dodává svěžest a vína mají skvělý potenciál zrání – obvykle 15 až 30 let, v některých ročnících i déle. Exkluzivní Cuvée 1850 vyniká mimořádnou hloubkou a dlouhověkostí, zatímco druhé víno Petit Manou, založené na Merlotu, je přístupnější a vhodné k dřívější konzumaci.
Clos Manou je vinařství, které dokazuje, že i bez tradice sahající generace zpět lze vybudovat respektovanou značku. Kombinace tvrdé práce, nadšení, investic do špičkových technologií a úcty k terroiru přináší vína s jasným charakterem a vysokou kvalitou. Filozofie „dělat to nejlepší, co je možné“ se zde odráží nejen ve skle, ale i v celkovém přístupu rodiny Diefových, jejichž symbolickým logem je slon tlačící bedny s vínem – znak síly, vytrvalosti a pokroku.
Níže je několik fotek z návštěvy a degustace v tomto vinařství:
