Château Trottevieille

Historie a současnost Château TrotteVieille

Château TrotteVieille patří k nejrespektovanějším adresám pravobřežního Bordeaux. Leží na východním okraji obce Saint-Émilion a hospodaří na 12 ha vinic na svahu s jihozápadní expozicí. V rámci oficiálního Classement de Saint-Émilion je TrotteVieille dlouhodobě vedeno mezi Premiers Grands Crus Classés a své postavení drží od prvního klasifikačního ročníku (1955).

Rychlá fakta pro orientaci

• Apelace: Saint-Émilion Grand Cru (Bordeaux, pravý břeh)
• Klasifikace: Premier Grand Cru Classé (v rámci oficiálního klasifikačního systému Saint-Émilion)
• Rozloha vinic: 12 ha
• Terroir: jílovitá vrstva na vápencovém podloží (argile sur calcaire)
• Odrůdy: Merlot 49 %, Cabernet Franc 46 %, Cabernet Sauvignon 5 %
• Věk vinic: průměrně cca 60 let; raritní parcela Cabernet Franc z roku 1868 (před fyloxerou)
• Certifikace: HVE (Haute Valeur Environnementale) – certifikováno od 1. 4. 2021 (uplatněno od ročníku 2020)
• Víno: Grand Vin „Château TrotteVieille“ + druhé víno „Dame de TrotteVieille“

Historie: kořeny v 15. století a rodinná kontinuita. Historie TrotteVieille je doložena už v 15. století (kontrakt na pergamenu v gaskoňštině). Jméno „TrotteVieille“ se váže k místní legendě o „zvědavé staré dámě“, která prý pravidelně „poklusávala“ k nedaleké poště pro čerstvé zprávy. V 19. století se usedlost objevuje i v dobových pramenech (včetně ocenění na Exposition universelle v roce 1867).

Zásadní kapitola moderních dějin začíná rokem 1947, kdy panství kupuje Marcel Borie (spoluzakladatel obchodního domu Borie-Manoux). V návaznosti na rodinné vazby přechází správa k rodině Castéja; od 90. let vede usedlost Philippe Castéja. Po roce 2000 vzniká druhé víno (původně „Vieille Dame de TrotteVieille“, od ročníku 2010 přejmenováno na „Dame de TrotteVieille“).

Terroir. TrotteVieille stojí na velmi ceněné kombinaci jílu na vápenci, přičemž v některých místech jde o tenkou jílovitou vrstvu (řádově desítky centimetrů) uloženou přímo na vápencové skále. Právě tato konfigurace umí v teplých ročnících udržet vodní režim v rovnováze a v chladnějších ročnících přidat vínům šťavnatost a napětí – typicky ve prospěch Cabernet Franc.

Mimořádnou devizou panství jsou velmi staré keře Cabernet Franc. V průměru se uvádí zhruba 60 let, ale skutečný „poklad“ představuje parcela vysazená v roce 1868, tedy ještě před fyloxerovou krizí. Takové vinice nejsou v Saint-Émilion běžné a u TrotteVieille patří k určujícím znakům stylu: více vertikály, florální noblesa, jemná kořenitost a struktura schopná dlouhého zrání.

Práce ve vinici. Vinařství pracuje v režimu agriculture raisonnée a je certifikováno HVE (Haute Valeur Environnementale). Řez se provádějí metodou Poussard s důrazem na respektování toků mízy, zelené práce se cíleně provádí v zóně hroznů pro lepší provzdušnění a zdravotní stav. Sběr probíhá ručně do přepravek; hrozny se selektují a odstopkují na třídicím stole před dalším zpracováním.

Vinifikace a élevage. Základní logika sklepa je: každá parcela jde do vlastní nádoby kvůli trasovatelnosti a přesnému sestavení finálního assemblage. Cuvaison obvykle startuje předfermentační macerací za studena (pro čisté ovocné aroma), následuje alkoholové kvašení při 22–26 °C a podle degustace i postfermentační macerace při vyšších teplotách (typicky 30–32 °C). Malolaktická fermentace probíhá v kombinaci sudů a tanků.

Grand Vin Château TrotteVieille zraje standardně 18–24 měsíců v 100% nových sudech z francouzského dubu. Druhé víno Dame de TrotteVieille zraje zhruba 18 měsíců s přibližně 50% novými sudy. Čiření probíhá tradičně vaječným bílkem a stáčení se řídí degustacemi (v praxi každé 3–4 měsíce).

Portfolio:

Château TrotteVieille – Grand Vin

Grand Vin v rámci AOC Saint-Émilion Grand Cru je postaveno na jemné síle: hlubší ovocnost (červené i tmavé plody), florální nuance (často pivoňka), noblesní koření a struktura, která není „hranatá“, ale spíš vybudovaná z jemnozrnných tříslovin. V dobrých ročnících se u TrotteVieille počítá s dlouhou perspektivou zrání – typicky v horizontu dvou dekád i déle, podle ročníku a skladování.

Dame de TrotteVieille – druhé víno

Druhé víno (Saint-Émilion Grand Cru) vzniká primárně z mladších keřů. V praxi bývá otevřenější a dříve přístupné, ale zachovává „rukopis domu“: čisté ovoce, vyvážená struktura a uhlazený projev dřeva.

Pro některé ročníky se část hroznů z nejstarších keřů vinifikuje odděleně pro speciální cuvée v naprosto miniaturním objemu (uvádí se kolem 135 lahví). Lahve jsou ručně gravírované a tato cuvée se běžně neobjeví v standardní obchodní distribuci.

Servis a párování: jak z vína dostat maximum

• Teplota: 16–18 °C (mladší ročníky spíš níž, vyzrálejší o něco výš)
• Sklenice: větší bordeaux typ (pro aromatiku Cabernet Franc a integraci dřeva)
• Dekantace: mladé ročníky často profitují z 1–2 hodin, vyzrálejší spíš jemně a krátce
• Gastronomie: jehněčí, hovězí pečeně, kachna, zvěřina; také vyzrálé tvrdé sýry