Château Troplong Mondot

Château Troplong Mondot (Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé) 

Château Troplong Mondot leží v apelaci Saint-Émilion Grand Cru (Gironde, Bordeaux, Francie) a dlouhodobě patří mezi nejvýraznější jména v okolí Saint-Émilionu. Château stojí na vyvýšenině s panoramatickým výhledem na okolní vinice a na samotné městečko Saint-Émilion, zapsané na seznamu UNESCO. Vinařství dnes propojuje špičkový „fine wine“ přístup s výrazným důrazem na udržitelnost a promyšlenou práci s terroirem.

Rychlá fakta

• Apelace: Saint-Émilion Grand Cru
• Klasifikace: Premier Grand Cru Classé (oficiální classement Saint-Émilion)
• Vinice: cca 37 ha vinic v rámci „kopce“ Troplong Mondot
• Poloha: až 110 m n. m., s 360° expozicí (slunce / vítr); výškové rozpětí zhruba 60–110 m
• Odrůdy (typické složení): Merlot 85 %, Cabernet Sauvignon 13 %, Cabernet Franc 2 %
• Portfolio: Troplong Mondot (Grand Vin) a Mondot (druhé víno / „jiný výraz terroiru“)
• Klíčové jméno: Aymeric de Gironde (ředitel / prezident), Rémy Monribot (technický ředitel)

„On the hill“: terroir, který stojí na geologii a expozici

To, co dělá Troplong Mondot troplongem, je kombinace výšky, větru, plné expozice a specifický terroir. Vinařství samo zdůrazňuje roli jílových formací „Agenais Molasses“ – výjimečných jílů, které se v rámci apelace ve velké míře erodovaly, zatímco právě na tomto kopci zůstaly zachované do značné hloubky. Tyto jíly zde překrývají vápenec typu „asteries“, ikonické vápencové podloží Saint-Émilion.

Praktický dopad je velmi konkrétní: jíly v zimě akumulují vodu a v létě ji postupně uvolňují, čímž pomáhají révě lépe zvládat teplotní a srážkové výkyvy. Vápenec do směsi přidává tah, vitalitu a přesnost. Vinice jsou rozprostřené po svahu ze všech stran, takže i „dominantní“ merlot se chová parcela od parcely jinak – a právě v tom je prostor pro detailní práci.

Vinice a práce s půdou

Troplong Mondot dlouhodobě staví na myšlence, že kvalita vína je funkcí vitality ekosystému. V praxi to znamená orbu v celé ploše vinic a důraz na provzdušnění půd bez její nadměrné udusávání, ale také systematickou práci s biodiverzitou: živé ploty, kamenné zídky, výsadby a režim, který posiluje „život“ v půdě.

Konkrétní kroky v udržitelnosti a biodiverzitě

• Orba s koňmi: vinice jsou po většinu roku obdělávány koňmi (vinařství pracuje s cca 12 koňmi).
• Mikrobiologie půd: dlouhodobá spolupráce s Lydií a Claudem Bourguignon (půdní mikrobiologie) a sledování vývoje aktivity v půdě.
• Agroekologický režim: „zero“ přístup k herbicidům/insekticidům/anti-botrytis, plus práce s krycími porosty.
• Krajina jako součást vinice: stovky metrů živých plotů a suchých kamenných zídek, výsadby stromů a zahuštěný „lesní“ mikroprojekt na bývalé vinici.

Sklep a vinifikace: „light touch“ s chirurgickou kontrolou teplot a extrakce

Vinařství má velmi přesný cíl: „Sense of Place“ – víno, které nese původ, nikoli pouze technologii. Modernizované zázemí (rekonstrukce dokončená v roce 2021) slouží právě tomu: extrémně přesné řízení teplot v klíčových fázích od příjmu hroznů po fermentaci a macerace, aby se neztratily nuance jednotlivých parcel. Sklep je zároveň navržen jako HQE (High Environmental Quality) objekt s důrazem na provozní ergonomii, světlo a tok práce.

Technologické a enologické body, které definují styl

• Ranější sklizeň a práce s chladnou macerací pro aromatickou přesnost a čistotu ovoce.
• Fermentace při nízkých teplotách (důraz na kontrolu extrakce a zachování jemnosti).
• Malolaktika v nerezu (vinařství ji uvádí jako součást řetězce pro udržení harmonie).
• Assemblage před školením (důraz na skládání „komponent“ ještě před dřevem).
• Zrání: typicky 50 % nové sudy, 30 % velké dubové tanky (cask) a 20 % sudy po jednom víně.
• Kapacita a zázemí: vinařství uvádí cca 42 tanků a sklepní prostory cca 14 m pod zemí.

Vína: Troplong Mondot a Mondot

Troplong Mondot (Grand Vin)

Grand Vin je koncipováno jako „vyvážená síla“: hloubka a přirozená intenzita jílů, vyvážená přesností a energií vápence. V aromatice typicky máme tmavé ovoce, koření, grafitově-minerální linku a tříslovinu, která je spíše „jemnozrnná“ než hrubá. Výsledkem bývá víno s vysokou koncentrací, ale bez dojmu „přetlačení“, připravené na delší horizont zrání (konkrétní délka samozřejmě závisí na ročníku a skladování).

Mondot (druhé víno / jiná interpretace terroiru)

Mondot je víno, které ukazuje „jinou tvář“ místa – větší důraz na čistotu ovoce, svěžest a přímočarost. Hrozny pocházejí z mladších výsadeb na převážně vápencových půdách. V enologii je zásadní rozdíl v práci se dřevem: 0 % nového dubu. Mondot je zároveň nositelem části „eko“ strategie (lehčí sklo, úpravy balení, omezení kapslí apod.).

Udržitelnost a „Race to Zero“: uhlíková stopa jako řízený parametr

Troplong Mondot staví CSR strategii na dvou pilířích: uhlíková neutralita a ochrana biodiverzity. Vinařství deklaruje závazek snížit uhlíkovou stopu na polovinu do roku 2030 a dosáhnout nulových emisí do roku 2050, v souladu s iniciativami OSN. Součástí je i členství v IWCA (International Wineries for Climate Action), kde se Troplong Mondot prezentuje jako první francouzské vinařství v tomto programu.

Mezi nejzajímavější konkrétní projekty patří vytápění biomasou (plná soběstačnost v teple pro vinařské budovy včetně restaurace a ubytování) a „zero waste“ politika i směrem k dodavatelům.

Gastronomie a enoturismus

Troplong Mondot dnes nevystupuje jen jako producent vína, ale jako celek, kde se potkává terroir, vinařská práce a zážitek. Doménou je Les Belles Perdrix – michelinská restaurace s důrazem na lokální sezónnost, vlastní permakulturní zahradu a zřetelný ekologický rozměr. Vinařství uvádí kuchyňskou zahradu o rozloze cca 6 800 m² a vysoký podíl lokálních dodavatelů v bezprostředním okolí.

Servis a párování: jak víno „odemykat“

• Teplota: 16–18 °C; mladší ročníky spíš níž pro přesnost, vyzrálejší o něco výš pro komplexitu.
• Dekantace: mladé ročníky často 1–2 hodiny; vyzrálejší jemně a kratší dobu.
• Jídlo: jehněčí, hovězí, zvěřina, kachna; u vyzrálejších ročníků fungují i lanýže, houby a tvrdé vyzrálé sýry.

FAQ

Je Troplong Mondot spíš „síla“, nebo „elegance“?

V klasickém smyslu obojí: terroir jílu dává přirozenou intenzitu a objem, vápenec přináší napětí a přesnost. Moderní styl domu je postavený na kontrolované extrakci a „light touch“ práci ve sklepě – tedy na koncentraci bez těžkopádnosti.

Proč je důležitá 360° expozice a výškový rozdíl?

Protože mění mikroklima i fenolickou zralost v rámci jednoho „kopce“. Vinice rozprostřené do všech stran reagují jinak na slunce, vítr i srážky, což umožňuje stavět finální assemblage z mnoha nuancí – a vyjádřit „Sense of Place“ s jemnější granulárností.