Château Pavie

Château Pavie (Saint-Émilion) – terroir, styl a tým, který stojí za „distinction A“

Château Pavie je prestižní vinařství v apelaci Saint-Émilion v Bordeaux, jehož historie sahá až do 4. století, kdy Římané poprvé osázeli jeho svahy vinnou révou. Název "Pavie" pochází z francouzského slova pro broskve, které zde byly dříve pěstovány.

V moderní éře, konkrétně v 19. století, sehrál klíčovou roli obchodník s vínem Ferdinand Bouffard, který postupně sjednotil několik pozemků a vytvořil tak základ dnešního Château Pavie. Po různých změnách majitelů získal v roce 1998 panství Gérard Perse, bývalý cyklista a úspěšný podnikatel, který investoval značné prostředky do modernizace vinařství a vinic. Od konce 90. let se z Pavie stal jeden z nejcitovanějších etalonů současného Saint-Émilionu – a od klasifikace platné pro sklizeň 2022 je znovu potvrzen v nejvyšší skupině Premiers grands crus classés s označením „distinction A“.

Majitelé a řízení: kontinuita po Gérardu Perse

V roce 1998 dal usedlosti nový impuls její tehdejší koupě Gérardem Persem. Po jeho úmrtí v červenci 2025 pokračuje ve vedení a dlouhodobé strategii rodina Perse, která drží Château Pavie jako vlajkovou loď portfolia Vignobles Perse. Důležitým znakem Pavie je právě stabilita lidí v klíčových rolích napříč ročníky – jak ve vinici, tak ve sklepě.

Klíčové osobnosti: enologie, sklep a vinohrad

• Jean-Baptiste Pion – œnologue a maître de chai (dlouhodobě spojený s Pavie od roku 1998; v praxi „paměť domu“).
• Bruno Lacoste – œnologue-conseil pro vinifikaci, élevage a finální assemblage.
• Laurent Lusseau – dlouholetá direction technique v rámci Vignobles Perse (technická koordinace napříč domy skupiny).
• Manuel Murillo – chef de culture (vinohradnické vedení).
• Jean-Christophe Crouzet – obchodní vedení (komerční směr a reprezentace domu na trhu).

Terroir „Côte Pavie“: tři výškové pásy, jeden rukopis

Udedlost má přibližně 37 ha vinic v jihovýchodní části Saint-Émilionu a klíčová je zde plná jižní expozice. Vinohrad je možné číst jako souvislou geologickou „knihu“, která se skládá ze tří snadno identifikovatelných úrovní: plateau – svah – úpatí svahu. Každá část má jiné vodní režimy, jinou teplotní dynamiku i jinou vhodnost pro jednotlivé odrůdy.

Plateau (vápencová plošina)

Vrchní partie (okolo 85 m nad Dordogne) stojí na vápenci à astéries a právě zde dává smysl vysadit Merlot. Vápenec funguje jako přirozený „rezervoár“: v suchém létě uvolňuje vodu postupně, při deštích naopak podporuje  drenáž.

Svah (milieu de côte)

Střední pás (okolo 55 m) je typicky jemněji strukturovaný, s jílovito-vápencovými profily. Z hlediska stylu je to často „motor“ objemu a vnitřního napětí: kombinace minerálního základu a fenolické zralosti, kterou poskytuje dobré oslunění svahů.

Úpatí svahu (pied de côte)

Spodní partie (okolo 35 m) přináší odlišnou texturu – více písčitých až sablo-argilových prvků a koluviální materiál. Právě tady se přirozeně uplatňuje Cabernet Sauvignon, který potřebuje teplejší, méně „vododržné“ půdy, aby dozrál bez zelených kontur a přinesl kostru a dlouhověkost.

Cépage a logika výsadeb: odrůdy podle půdy, ne podle módy

Pavie pracuje s klasickou pravobřežní triádou, ale se zřetelně „parcelním“ myšlením: odrůda má být tam, kde dává nejpřesnější výraz, nikoli tam, kde vypadá dobře na papíře. Oficiální data usedlosti uvádějí jako typické rozložení přibližně 65 % Merlot, 25 % Cabernet Franc a 10 % Cabernet Sauvignon (v praxi se může jemně lišit ročník od ročníku).

Merlot: vápenec jako zásobárna vody a zdroj plnosti

Merlot z plateau na jílovito-vápencových půdách staví barvu, objem a vnitřní šťavnatost. U Pavie je podstatné, že vápenec nepůsobí jako „chlad“, ale spíše jako architektura: podrží víno v napětí a nenechá jej sklouznout do přezrálé sladkosti.

Cabernet Franc: jemnost, parfém a délka

Cabernet Franc se zde uplatňuje na lehčích jílovito-vápencových polohách a částečně na písčitých jílech, kde dozrává dříve a nabízí „vyšší tón“ aromatiky – květinové a kořenité nuance – a především dlouhý, přesný dojezd.

Cabernet Sauvignon: struktura a čas

Cabernet Sauvignon je ve Saint-Émilionu minoritní odrůda, ale pro Pavie je důležitý: dodává páteř, taninovou autoritu a schopnost zrát, zejména když pochází z teplejších sablo-argilových půd úpatí.

Vinohradnictví: ruční práce, selekce a řízené výnosy

Filosofie ve vinici stojí na manuální práci a na důsledné selekci. V sezoně hrají roli praktiky jako vendanges en vert (zelená sklizeň) a odlistění pro harmonizaci dozrávání; sklizeň probíhá ručně do malých přepravek a následuje pečlivé třídění (včetně dvojité třídicí linky). V kombinaci s nízkými výnosy – uvádí se průměr okolo 30 hl/ha – je to základ stylu, který sází na koncentraci, ale nechce přijít o definici terroiru.

Replanting a vedení keřů

Část parcel prošla dlouhodobým plánem dosadeb a restrukturalizace. Pracuje se i s výškou vedení a listové plochy (cílem je fotosyntetická účinnost bez zbytečného stínu), a s rozdílnou intenzitou řezu dle stáří vinic. Průměrný věk keřů se pohybuje okolo čtyř dekád, což v praxi znamená rovnováhu mezi vitalitou a „pamětí místa“.

Vinifikace a élevage: dřevo jako nástroj, nikoli jako podpis

Vinifikace: termoregulované dřevěné kádě a dlouhá cuvaison

Vinařství pracuje s dřevěnými termoregulovanými káděmi (cca 20 kusů) a macerace / cuvaison se pohybuje typicky kolem tří týdnů. Malolaktická fermentace probíhá v barikových sudech, což přispívá k textuře a integraci taninů už v rané fázi.

Élevage: 70–100 % nového dřeva podle ročníku, dlouhé zrání

Zrání probíhá v barikových sudech s vysokým podílem nového dřeva (typicky 70 až 100 % podle ročníku) a s nadstandardní délkou 18 až 32 měsíců. Důležitý je zde princip: dřevo má rámovat a tvarovat, ne překrýt půdní rukopis vápence a zralost svahů. U velkých ročníků tak Pavie působí „architektonicky“ – masivní, ale s jasnou linií a dlouhou mineralitní doznívající stopou.

Vína: Grand Vin a druhé víno Arômes de Pavie

Château Pavie – Grand Vin

Grand Vin vzniká z nejlépe situovaných parcel a nejpřísnější selekce. Ročníková produkce se může pohybovat v širokém pásmu (v závislosti na výnosu a selekci desítky tisíc lahví ročně). Styl je postaven na hutném jádru ovoce, pevné taninové struktuře a „křídové“ vertikalitě, která je pro kvalitní vápenec Saint-Émilionu typická.

Arômes de Pavie – druhé víno

Arômes de Pavie funguje jako čitelný vstup do světa Pavie: zachovává charakter terroiru a způsob práce, ale bývá přístupnější dříve. Z pohledu gastronomie je často ideální volbou, pokud chcete „Pavie signaturu“ bez nutnosti čekat dlouhé roky.

Klasifikace Saint-Émilion: co znamená „distinction A“

Klasifikace Saint-Émilion je právně ukotvený systém, který se periodicky reviduje. V aktuální verzi platné od sklizně 2022 je Château Pavie uvedeno mezi Premiers grands crus classés s označením „distinction A“. Pro trh je to důležitý signál kontinuální špičkové úrovně – a pro zákazníka především záruka, že jde o usedlost, která dlouhodobě pracuje v režimu „bez kompromisu“.

Praktické poznámky pro výběr ročníku a zrání

Jak Pavie typicky zraje

Díky kombinaci nízkých výnosů, vysoké extrakce a ambiciózního élevage je Pavie víno pro zrání. V mladých ročnících může působit monumentálně a sevřeně; s odstupem let se taniny integrují, aromatika se posouvá od tmavého ovoce a koření k cedru, tabáku a komplexním minerálním tónům.

Servis a dekantace

U mladších ročníků (zejména u velkých, koncentrovaných let) dává smysl delší dekantace a podávání spíše v nižších teplotách (cca 16–18 °C), aby se zdůraznil charakter a ne pouze síla. U vyzrálejších ročníků je vhodnější šetrná dekantace kvůli sedimentu a servírování s ohledem na křehkost terciárních aromat.

FAQ pro vyhledávání

Kde leží Château Pavie?

Ve vinařské apelaci Saint-Émilion Grand Cru, na jihovýchodě obce Saint-Émilion – v sektoru s výraznou jižní expozicí a s mozaikou terroirů od vápencové plošiny po úpatí svahů.

Jaké odrůdy tvoří základ Pavie?

Primárně Merlot a Cabernet Franc doplněné Cabernetem Sauvignon; typické rozložení uváděné usedlostí je cca 65/25/10 (Merlot / Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon).

Kdo je enolog a kdo řídí sklep?

Dlouholetým œnologue a maître de chai je Jean-Baptiste Pion; v roli œnologue-conseil spolupracuje Bruno Lacoste.

Níže je několik fotek z naší návštěvy v roce 2018:

Přivítala nás slečna Lucie François, která toho věděla o vinařství i vinifikaci vskutku mnoho

Ve světě má Chateau Pavie mnoho movitých klientů ...

... a někteří z nich věnují tomuto vinařství z obdivu a vděčnosti zajímavé umělecké kousky.

Dřevěné kádě s termoregulací

Víno zraje v neobvyklém prostoru ...

... barrel room je postavený s využitím kamenných oblouků (arkád) ze starého nádraží v Bordeaux

Tento "sklep" byl koncipován koncem 90. let a přestavěn v roce 2013. Atmosféra nádraží zde však zůstala

V archivu Chateau Pavie najdete skutečné poklady

Degustační prostor je - ostatně jako celé Pavie - velmi stylový

Lucie François připravuje vzorky vín na degustaci

Degustace začíná

Chateau Pavie 2008 - Lisa Perrotti-Brown tomuto vínu dala 96 bodů

Víno je to opravdu báječné

Skupinové foto naší Bordeaux family