Château Pavie 2021

Detailní rozbor ročníku 2021

Château Pavie 2021 je ročník, který vyniká přesností, vertikální stavbou a noblesní, terroirovou energií. V kontextu náročnějšího roku působí víno méně „barokně“ než v teplých blockbuster ročnících, ale o to čitelněji ukazuje podpis Pavie: hluboké tmavé ovoce, minerální tah a pevnou, jemnozrnnou strukturu. Merlot dodává šťavnaté jádro a objem, Cabernet Franc přináší květinovou noblesu a kořenitou finesu a Cabernet Sauvignon zpřesňuje kontury a prodlužuje dochuť. Výsledkem je Pavie, které je seriózní, disciplinované a velmi dlouhověké.

Klimatické podmínky ročníku

Ročník 2021 byl ve vinici zkouškou trpělivosti a precizní práce. Chladnější a vlhčí epizody zvyšovaly tlak na zdravotní stav hroznů, takže rozhodující byla pečlivá práce s listovou stěnou, provzdušnění zóny hroznů a přísná selekce. Závěr sezóny umožnil dotáhnout fenolickou zralost do kultivované polohy, aniž by víno ztratilo svěžest. Projev ročníku 2021 tak kombinuje energii a napětí s velmi čistou aromatikou a pevnou, noblesně vedenou tříslovinou.

Sklizeň

Sklizeň probíhala ručně po parcelách od 28. září do 12. října. Díky selektivnímu sběru bylo možné sklízet přesně podle vyzrálosti jednotlivých poloh a odrůd: Merlot přinesl šťavnatost a hloubku ovocného jádra, Cabernet Franc dodal aromatickou noblesu a vertikalitu a Cabernet Sauvignon přispěl strukturou, definicí a delším, pevnějším dojezdem.

Degustační charakteristika

Barva

Barva je hluboká rubínová až temně purpurová, s kompaktním středem a výrazným mladistvým leskem. Působí soustředěně a „hustě“, s velmi dobrou intenzitou odpovídající stylu panství.

Vůně

Vůně je vrstevnatá, noblesní a postupně se otevírá. Dominuje tmavé ovoce (černý rybíz, ostružina, černá třešeň), doplněné květinovým akcentem a kořenitými nuancemi. S provzdušněním se objevuje grafitová mineralita, dotek lékořice a kultivované tóny cedru, kakaa a jemného pražení, které působí podpůrně a drží se v pozadí. Celek je seriózní, přesný a pro Pavie typický.

Chuť

Na patře je víno středně plné až plnější, velmi strukturované a vertikálně vedené. Nástup je šťavnatý, ale disciplinovaný: tmavé bobulové ovoce působí čistě a pevně, bez přezrálé sladkosti, a rychle se opírá o jemnozrnnou tříslovinu. Střed patra ukazuje typickou „sochařskou“ stavbu Pavie: tříslovina je výrazná, ale kultivovaná, spíše modeluje kontury než aby vysušovala, a společně s živou kyselinou drží víno v napjatém, energickém režimu. Postupně se přidává kořenitost, jemná tabáková nuance, minerální – místy lehce slaná – stopa a křídově působící textura, která prodlužuje dojezd a zvyšuje pocit čistoty. Merlot dodává objem a sametovější kontury, Cabernet Franc přidává květinovou noblesu a kořenitý tah a Cabernet Sauvignon zpřesňuje finále a prodlužuje dochuť do pevnější, strukturálně definované polohy. Dochuť je velmi dlouhá, minerálně čistá a postupně vrstvená: doznívá tmavé ovoce, grafitová linka, jemné koření a diskrétní pražený akcent v pozadí. Celkově působí ročník 2021 jako Pavie s velkou rezervou – dnes spíše sevřené a seriózní, ale s jasným směrem k dlouhému zrání, během něhož se textura zjemní a aromatika získá ještě větší komplexitu.

Bodové hodnocení světových autorit

97 bodů: James Suckling

97 bodů: Jeb Dunnuck

96 bodů: Vinous

94 bodů: Wine Spectator

94 bodů: Decanter

Závěr

Château Pavie 2021 je noblesní, přísněji stavěný ročník s výrazným minerálním tahem, jemnozrnnou strukturou a dlouhou, vertikálně vedenou dochutí. Nepůsobí jako okamžitě okouzlující „bourák", ale jako seriózní Pavie s disciplínou, energií a velkým potenciálem pro dlouhé zrání, které postupně odhalí ještě vrstevnatější komplexitu.