Château Pavie 2000

Detailní rozbor ročníku 2000

Château Pavie 2000 patří k vínům, která se v moderní historii Bordeaux stala referencí pro „monument“ na pravém břehu. Kritici u něj často zdůrazňují, že nejde jen o sílu a koncentraci, ale o neobvyklou kombinaci hloubky s čistotou a až „kamenným“ charakterem. Projev je temný, masitý a saturovaný, přesto působí přesně: černé ovoce, grafit, cedr, tabák a pražené nuance jsou od začátku poskládané do vrstev, které se rozvíjejí pomalu a dlouho. Ročník 2000 v Pavie umí být zároveň smyslný i přísný – okouzluje texturou, ale respekt budí strukturou a délkou, která působí téměř nekonečně.

Klimatické podmínky ročníku

Rok 2000 bývá v Bordeaux popisován jako ročník s přirozenou rovnováhou a schopností dávat vínům hloubku i svěžest. U Pavie se tento charakter překlápí do stylu, který kombinuje bohatost Merlotu s výraznou cabernetovou kresbou a vápencovou energií svahů nad Saint-Émilionem. Výsledkem je víno s velkou extraktivností, ale zároveň s překvapivě přesným „tahem“: mineralita, grafitová linka a kořenitý charakter drží zralost na uzdě a posouvají ročník 2000 do dlouhověké, aristokratické polohy.

Sklizeň

Sklizeň probíhala ručně po parcelách od 28. září do 10. října. Sběr po parcelách umožnil sklízet selektivně a poskládat kupáž tak, aby Merlot přinesl hluboké tmavé jádro a krémovější objem, Cabernet Franc dodal květinově-kořenitý tah a vertikalitu a Cabernet Sauvignon zpřesnil kontury, přidal cedrovou noblesu a prodloužil dojezd do strukturovanější, „grafitově“ definované polohy.

Degustační charakteristika

Barva

Barva je inkoustově purpurová až temně rubínová, s téměř neprůhledným středem a výrazným leskem. Působí hustě a saturovaně, s dojmem mimořádné koncentrace i s odstupem let.

Vůně

Vůně je hluboká, dramaticky vrstevnatá a okamžitě působí „velkým“ dojmem. Dominuje černý rybíz, ostružina, borůvka a švestková pasta, doplněné o výrazné tóny cedru, tabáku a grafitu. S provzdušněním se otevírá lékořice, tmavé kakao, espresso pražení a jemně kouřová, zemitá nuance, která dodává charakter a serióznost. Často se objevuje i parfémová linka sušených květů a koření; celek je bohatý, ale přesně vytesaný, bez přezrálé sladkosti.

Chuť

Na patře je víno monumentální, husté a vrstevnaté, přesto překvapivě „držené v kontuře“. Nástup je velkorysý: tmavé ovoce působí jako koncentrovaná šťáva až pasta, okamžitě však přichází strukturální páteř, která víno narovnává a směřuje do délky. Střed patra je dlouhý a postupně se rozvíjí – vedle černého ovoce se přidává hořká čokoláda, lékořice, koření a tabák, zatímco v pozadí běží grafitová a kamenitá mineralita, která dodává „chladnou“ přesnost a brání dojmu těžkopádnosti. Tříslovina je výrazná a nosná, ale kultivovaná: nepůsobí hrubě, spíše vytváří pevný rám a umožňuje, aby se víno rozvíjelo v dalších vlnách. Cabernet Franc přináší květinově-kořenitý tah a vertikalitu, Cabernet Sauvignon zpřesňuje finále a přidává cedrový a grafitový charakter; Merlot drží hloubku a krémovější objem jádra. Dochuť je extrémně dlouhá a vrstevnatá – doznívá černé ovoce, grafit, cedr, jemné pražení a lehce slaná mineralita, s pocitem, že víno má ještě velkou rezervu pro další zrání.

Bodové hodnocení světových autorit

100 bodů: Robert Parker’s Wine Advocate

100 bodů: Jeb Dunnuck

97 bodů: Wine Spectator

97 bodů: Decanter

96 bodů: James Suckling

94 bodů: Vinous

93 bodů: Wine Enthusiast

Závěr

Château Pavie 2000 je ikonický ročník s mimořádnou hloubkou, temným ovocem a strukturou, která působí téměř monumentálně. Nabízí kombinaci krémové saturovanosti a přesné, grafitově-minerálním charakterem, s epickou délkou a dlouhověkým profilem. Už dnes dokáže ohromit texturou a intenzitou, ale jeho největší komplexita se bude dál odhalovat v čase, jak se vrstvy koření, cedru, tabáku a minerality budou postupně propojovat do ještě noblesnější harmonie.