Château Clos de Sarpe

Château Clos de Sarpe je malá rodinná Grand Cru Classé usedlost v Saint-Émilionu, kterou vlastní rodina Beyney již od roku 1923. Majetek nesl původně název „Cru de Sarpe“, který byl v 19. století změněn na Clos de Sarpe. V letech 1952 až 1986 vedl vinařství Yvan Beyney a po něm převzali odpovědnost za vinice a výrobu Jean-Guy Beyney společně se svou ženou Christine. V současnosti s vedením pomáhá i Maylis Marcenat, neteř Jeana-Guye, která postupně přebírá řízení Chateau.

Vinice mají rozlohu 3,68 hektaru, situovány jsou na prominentním tzv. Sarpe plató, severovýchodně od města Saint-Émilion. Půda je tvořena tenkou vrstvou jílu nad hlubokým vápencem a křídou, což umožňuje výborný odvod vody a zároveň akumulaci minerálních složek — terroir je orientován na jihovýchod. Hustota výsadby se pohybuje kolem 5 500 hlav na hektar, průměrný věk většiny keřů je vysoký — přes 60 let pro velkou část vinice.

Odrůdové složení vinic je přibližně 85 % Merlot a 15 % Cabernet Franc. Pravidelně se udržují velmi nízké výnosy — v průměru kolem 25 hektolitrů na hektar; v mimořádných ročnících dokonce i méně — což podporuje vysokou koncentraci a hloubku vín.

Ve výrobním procesu se hrozny sklízí ručně a je kladen důraz na precizní třídění. Fermentace probíhá odděleně podle parcel, v betonových tancích, často s předmacerační fází při nízkých teplotách. Malolaktická fermentace probíhá v dubových sudech a zrání následně probíhá výhradně v nových francouzských dubových sudech po dobu přibližně 16-18 měsíců, někdy i více podle ročníku.

Produkce prvního cuvée Clos de Sarpe je velmi limitována — ročně vzniká méně než 12 000 lahví, což činí z vín tohoto vinařství cenné kousky pro znalce a sběratele. Existuje druhé víno pojmenované Charles de Sarpe, které je vyráběno jen v některých vydařených letech, kdy množství a kvalita hroznů dovolí selekci pro druhé cuvée.

Charakter vín Clos de Sarpe je intenzivní, koncentrovaný a minerálně výrazný. Aroma přináší vrstvy tmavého ovoce — švestky, třešně — doplněné květinovými tóny, kořením či železitými minerály. Taniny bývají pevné, robustní, ale se stářím se zaoblují. Textura je hustá, plná energie, vína potřebují čas – optimální zralost nastává v rozmezí 10-20 let, u výjimečných ročníků i déle.