Château Chauvin

Château Chauvin se nachází na severozápadní hranici oblasti Saint-Émilion, nedaleko apelace Pomerol, v území ležícím kousek od vinic Château Cheval Blanc. Historie statku sahá k počátkům klasifikace Saint-Émilion – Château Chauvin bylo zařazeno mezi Crus Classés při první klasifikaci z roku 1954/55 a od té doby si tento statut uchovává. V roce 1989 převzaly správu rodu Ondet dcery Béatrice a Marie-France, které investovaly více než dvě dekády do modernizace vinic a sklepa. V květnu roku 2014 odkoupila majetek paní Sylvie Cazes spolu se svými dětmi a zahájili tak novou etapu rozvoje – studie půdních podmínek, replantace méně výkonných parcel, modernizaci drenáže a kompletní rekonstrukci sklepa, která byla zahájena v roce 2021 i s novou vinifikační halou, sklepem i degustační místností.

Vinice zabírají přibližně 15 hektarů ve svazích s pozicí, která umožňuje hroznům dobrou sluneční expozici a optimální zralost. Půdní profil je zajímavý: směs jílovito-písčitých složek s podložím bohatým na železité oxidy a prvek tzv. pseudogleje — půdy s nižší retencí vody, díky čemuž réva pracuje s menším odběrem vody a koncentraci chuti. Tato drenážní schopnost umožňuje dobré zrání i v deštivých obdobích a podporuje terroirový výraz. Průměrný věk keřů je kolem 30 let, přičemž významná část (blíže 35 %) pochází z výsadeb starších než 35 let. Výsadba je poměrně hustá — v některých blocích dosahuje až 8 600 keřů na hektar v novějších výsadbách.

Odrůdové složení vinic tvoří typicky Merlot v podílu přibližně 75 %, doplněný Cabernet Francem kolem 20 % a malým podílem Cabernet Sauvignonu přibližně 5 %. Po převzetí paní Cazes bylo zahájeno řazení parcel podle půdních typů, selekce výsadeb a snížení výnosů s cílem zvýšit čistotu a intenzitu hroznů. Sklizeň se provádí ručně s důkladným tříděním hroznů, vinifikace probíhá po parcelách — fermentace v tancích s řízenou teplotou, někdy s delší macerací podle charakteru ročníku, malolaktická fermentace v sudu či tancích. Zrání trvá zpravidla 15 až 18 měsíců v dubových sudech, s poměrem nového francouzského dřeva kolem 50 % až 70 % v závislosti na ročníku.

Produkce hlavního cuvée Château Chauvin dosahuje kolem 60 000 lahví ročně. Vína doplňuje druhé cuvée nazvané Folie de Chauvin, které vzniká z mladších vinic či méně robustních parcel a nabízí styl přístupnější pro dřívější pití.

Charakter vín Chauvin je elegantní, vyvážený, s jasným ovocným projevem a zároveň projevem terroiru. V aromatu se objevují červené až tmavé plody — třešně, švestky, bobule — doplněné jemnou květinovou složkou, minerálním základem a náznaky koření či jemného čokoládového dřeva. V chuti vína nabízejí středně až plně tělnatý charakter, taniny jsou decentní, ale mají potenciál zrání, textura sametová, kyselinka poskytuje živost. Ideální období pro vychutnání tohoto vína nastává mezi 8 až 12 lety od sklizně a nejlepší exempláře mohou vydržet i 15 či více let při vhodném skladování.

Celkově Château Chauvin představuje vinařství, které kombinuje silný terroir s moderním přístupem, rodinnou kontinuitu i investičním směřováním, a které produkuje vína představující rovnováhu mezi hloubkou a elegancí.