Château Ausone 2021

Detailní rozbor ročníku 2021

Château Ausone patří k nejlegendárnějším jménům Saint-Émilionu a jeho styl je definovaný strmými vápencovými svahy, mimořádnou koncentrací z velmi malé produkce a aristokratickou strukturou Cabernet Franc. Ročník 2021 vznikl v náročnějším, „klasičtějším“ roce, přesto působí překvapivě soustředěně a hluboce. Je to Ausone postavené více na napětí, mineralitě a přesnosti než na opulenci – víno s výraznou vápencovou „páteří“, jemnozrnnou tříslovinou a dlouhou, kamenitě definovanou dochutí.

Klimatické podmínky ročníku

Rok 2021 byl sice sušší než předchozí roky, ale výrazně ho ovlivnily dvě intenzivní klimatické epizody. První byla jarní epizoda mrazů v dubnu, která vyžadovala mobilizaci týmu během několika nocí. Druhou představovaly výrazné srážky v červnu, které znamenaly vysoké úhrny a tlak na práci ve vinici. Závěr sezony však přinesl výraznou stabilizaci: období srpen–září–říjen bylo provázeno nízkými srážkami, což umožnilo sklízet v optimálních podmínkách a uchovat kvalitativní potenciál ročníku. V praxi to vedlo k vínu s velmi čistou aromatikou, svěžím profilem a precizní, minerálně vedenou strukturou.

Sklizeň

Sběr probíhal po parcelách s důrazem na maximální selekci a zachování svěžesti. Merlot se sklízel 30. září 2021, Cabernet Franc následoval od 4. do 6. října 2021. Termíny odrážejí chladnější charakter ročníku a snahu trefit fenolickou zralost bez ztráty energie.

Výnos a vinifikace

Výnos: 35 hl/ha.
Vinifikace: hrozny jsou sklízeny ručně, s velkým důrazem na třídění už ve vinici; do sklepa se dopravují v malých přepravkách, aby se minimalizovalo poškození bobulí. Fermentace probíhá v teplotně řízených dubových tancích, s dobou macerace typicky 4–5 týdnů dle charakteru ročníku. Cílem je získat hloubku a strukturu bez tvrdé extrakce – s důrazem na jemnozrnnou tříslovinu, čistotu projevu a minerální definici. Jablečno-mléčná fermentace probíhá v nových dubových sudech.
Zrání: přibližně 20 měsíců v chladných vápencových sklepích (vápencové „jeskyně“), což podporuje stabilitu, precizní integraci a dlouhověkost.

Degustační charakteristika

Barva

Víno má hlubokou, temně rubínovou až purpurovou barvu s velmi dobrou intenzitou. Působí mladistvě, kompaktně a čistě, s „leskem“, který naznačuje soustředěnost a pevnou stavbu.

Vůně

Aromatika je velmi precizní, svěží a vrstevnatá. V první vlně se objevují tóny červeného i tmavého ovoce – malina, červený rybíz, tmavé třešně a černý rybíz – doprovázené květinovou noblesou (fialka, sušené okvětní lístky). Postupně se přidává jemné koření, lékořice a anýz, a zejména typický vápencový podpis: tuha, drcený kámen a chladnější minerální akcent. Dřevo je vnímáno spíše jako struktura a rám než jako dominantní aromatika.

Chuť

Nástup je překvapivě soustředěný a energický - s výrazným charakterem a přirozenou svěžestí, která hned od první chvíle vede chuť. Ovocný profil je velmi čistý a přesný – červené bobule a tmavé třešně se postupně propojují s černým rybízem a jemně kořenitými nuancemi. Střed patra je koncentrovaný, ale nepůsobí těžce; naopak působí „vytesaně“ do minerální struktury. Textura tříslovin je mimořádně kultivovaná: jemnozrnná, sametová a přitom dlouze držící, bez jakékoli hrubosti či vysušování. Tříslovina dává vínu autoritu a dlouhověkost, ale zůstává elegantní a přesná.

Cabernet Franc přináší aromatickou výšku, květinovou noblesu a kořenito-bylinnou finesu, zatímco Merlot dodává šťavnatost a tělo. V průběhu chuti se objevují tóny lékořice, anýzu a jemného koření; v pozadí se drží grafit a chladnější kamenitý dojem, který je pro Ausone typický. Dochuť je mimořádně dlouhá a minerálně vedená: postupně vrství ovoce, koření a vápencovou „slanost“, která zůstává na patře s velmi noblesním, čistým dozníváním. Celkově jde o ročník, který stojí na harmonii, precizní definici a napětí – a bude se s časem otevírat do stále hlubší komplexity.

Bodové hodnocení (vybrané světové autority)

94+ bodů: Robert Parker / The Wine Advocate (William Kelley)

17,5 bodu: JancisRobinson.com (James Lawther MW)

95 bodů: Decanter (Georgina Hindle)

95 bodů: Inside Bordeaux (Jane Anson)

96 bodů: Tim Atkin MW

19+ bodů: Matthew Jukes

97 bodů: Jean-Marc Quarin

97 bodů: Falstaff (Peter Moser)

Závěr

Château Ausone 2021 je aristokraticky přesný ročník, který vyniká napětím, mineralitou a jemnozrnnou, sametovou tříslovinou. Nabízí velmi čisté vrstvy červeného i tmavého ovoce, květinovou noblesu Cabernet Franc a dlouhý, vápencově „kamenitý“ finiš. Je to Ausone spíše „vertikální“ než opulentní – víno pro trpělivé zrání, které s časem odhalí stále hlubší komplexitu a terroirovou finesu.