Château Ausone 2017

Detailní rozbor ročníku 2017

Château Ausone patří k nejlegendárnějším jménům Saint-Émilionu a jeho styl je definovaný strmými vápencovými svahy, mimořádnou koncentrací z malého terroiru a aristokratickou strukturou Cabernet Franc. Ročník 2017 vznikl v roce, který byl na pravém břehu často náročný, přesto Ausone působí jako triumf přesnosti a noblesy: není to víno postavené na „síle za každou cenu“, ale na detailu, napětí a minerální páteři. V projevu kombinuje ušlechtilou aromatickou intenzitu, sametově jemnozrnnou tříslovinu a dlouhý, vápencově-kamenitý finiš, který je pro statek typický.

Klimatické podmínky ročníku

Ročník 2017 přinesl výrazné výkyvy počasí a vyžadoval velmi precizní práci ve vinici i ve sklepě. Klíčové bylo udržet zdraví hroznů a zároveň dosáhnout plné fenolické zralosti bez ztráty svěžesti. Vápencové podloží a expozice nejlepších poloh pomohly zachovat „chladnější“ kontury, takže i v ročníku s méně okázalou strukturou než v některých ikonických letech vzniklo víno s mimořádným charakterem, čistotou a terroirovou energií.

Sklizeň

Sběr probíhal po parcelách s důrazem na selekci a zachování svěžesti. Merlot se sklízel 23. a 25. září 2017, Cabernet Franc následoval 28. a 29. září 2017.

Výnos a vinifikace

Výnos: 35 hl/ha – nízký výnos, který podpořil koncentraci a hloubku.
Vinifikace: jednotlivé partie jsou vedeny odděleně; fermentace probíhá v teplotně řízených dubových tancích s precizní kontrolou extrakce tak, aby tříslovina zůstala jemnozrnná, „pudrová“ a bez hrubých hran. Doba na slupkách se v ročníku pohybuje přibližně kolem 30 dnů a může zahrnovat i úvodní chladnější fázi pro zvýraznění aromatiky a textury, nikoli tvrdé struktury. Jablečno-mléčná fermentace probíhá v dubových sudech.
Zrání: přibližně 18–20 měsíců v 100% nových francouzských dubových sudech, s cílem víno rámovat, integrovat a prodloužit jeho životnost bez potlačení vápencového podpisu.

Degustační charakteristika

Barva

Víno má hlubokou, temně rubínovou až purpurovou barvu s vysokou intenzitou. Ve sklenici působí kompaktně a mladistvě, s výrazným „leskem“ a hustším jádrem.

Vůně

Aromatika je intenzivní, detailní a vrstevnatá. Objevuje se tmavé i červené ovoce (tmavé třešně, ostružiny, švestka, černý rybíz a náznak griotky), doplněné o květinovou noblesu (fialka, sušené okvětní lístky), jemné koření a elegantní bylinné nuance. S časem ve sklenici se přidává cedr, náznak tabáku, espresso-kakaové tóny a výrazný terroirový podpis: tuha, železitý dotek a drcený kámen.

Chuť

Nástup je saténový a velmi jemný, přitom okamžitě přesný: víno nastupuje s klidem, ale rychle ukáže hloubku a soustředění. Střed patra je vrstvený a „pixelově“ detailní – chutě se skládají do čistého, kompaktního jádra, které vede chuť spíše vertikálně než do šířky. Ovocný profil kombinuje tmavé třešně, ostružiny a černý rybíz s jemnější červenou linkou připomínající griotku; vše působí zralé, ale ne přezrálé, s pocitem napětí a lehkosti.

Textura tříslovin je jedním z klíčových podpisů ročníku: třísloviny jsou mimořádně jemnozrnné, hedvábné až „kašmírové“, a přesto mají pevný, kompaktní stisk, který dává vínu autoritu. Dřevo je dokonale pohlcené ovocem – místo dominance přidává jen kořenitý rám (hřebíček, nové koření) a zvyšuje dojem hladké, vrstvené struktury. V průběhu chuti se objevují tóny lékořice, mentolu, levandule, sladkého koření a jemně praženého kakaa, ale vše zůstává integrované a podřízené přesnosti. Dochuť je mimořádně dlouhá, postupně se proměňuje a nabírá na „salinitě“: závěr působí chladně minerálně, s vápencovou „slaností“, tuhou a kamenitými dozvuky, které prodlužují finiš do velmi noblesní, vytrvalé perzistence. Celkově jde o víno, které je současně jemné i hluboké – svůdné už po delší dekantaci, ale s jasným potenciálem rozvíjet další komplexitu po mnoho let.

Bodové hodnocení (vybrané světové autority)

98 bodů: Robert Parker / The Wine Advocate

97 bodů: James Suckling

97 bodů: Decanter

96 bodů: Vinous

96 bodů: Jeb Dunnuck

96 bodů: Wine Enthusiast

97–99 bodů: The Wine Independent

Závěr

Château Ausone 2017 je mimořádně noblesní a „vytesaný“ ročník, který staví na detailu, minerální páteři a sametově jemnozrnné tříslovině. Nabízí čisté vrstvy tmavého i červeného ovoce, květinovou finesu Cabernet Franc, dokonale integrované dřevo a extrémně dlouhý, vápencově-kamenitý finiš se slanou perzistencí. Je to Ausone, které kombinuje jemnost s hloubkou – víno pro delší zrání, jež se bude postupně otevírat do stále komplexnější a ušlechtilejší podoby.