Château Ausone 2007

Detailní rozbor ročníku 2007

Château Ausone patří k nejikoničtějším statkům Saint-Émilionu a jeho styl stojí na strmých vápencových svazích, vysokém podílu Cabernet Franc a precizní, „architektonické“ stavbě vína. Ročník 2007 byl na pravém břehu celkově náročnější, ale Ausone dokázalo i v takovém roce vytvořit víno s mimořádnou finesou: více než o monumentální síle je tento ročník o eleganci, čistotě, minerální linii a saténové textuře. V porovnání s velkými „bouráky“ (2005, 2009, 2010) působí subtilněji, o to víc však vyniká rafinovaností a typickou vápencovou přesností.

Klimatické podmínky ročníku

Ročník se nesl ve znamení proměnlivějšího průběhu vegetace a vyššího tlaku na práci ve vinici. Klíčová byla pečlivá selekce a správné načasování sklizně, aby se zachovala svěžest a zároveň dosáhlo dostatečné fenolické zralosti. Na vápencovém terroiru Ausone se podařilo udržet „chladnější“ kontury a mineralitu, takže výsledné víno nepůsobí těžce ani přezrále, ale spíš napjatě, přesně a velmi terroirově.

Sklizeň

Sběr probíhal po parcelách a s důrazem na selekci. Hrozny byly sklízeny v závěru září a na přelomu do října, tak aby se zachovala aromatická čistota Cabernet Franc a zároveň šťavnatost Merlotu. V praxi šlo o sklizeň vedenou na „čistotu projevu“ – méně na maximální extrakt, více na definici a rovnováhu.

Výnos a vinifikace

Výnos: u statku se dlouhodobě drží velmi nízko; v podobných ročnících se typicky pohybuje v pásmu zhruba 22–25 hl/ha (s cílem podpořit koncentraci bez ztráty elegance). Vinifikace: fermentace probíhá v teplotně řízených dubových tancích a jednotlivé partie jsou vedeny odděleně; macerace se obvykle pohybuje kolem 4–5 týdnů s důrazem na jemnou, kontrolovanou extrakci. Jablečno-mléčná fermentace probíhá v dubových sudech.
Zrání: u Ausone je typické delší élevage zhruba 20–24 měsíců ve francouzských dubových sudech s vysokým podílem nových sudů (často okolo 85 %, dle charakteru ročníku), aby se zvýraznila integrace a prodloužila životnost vína.

Degustační charakteristika

Barva

Středně hluboká až hlubší rubínová barva s granátovým nádechem na okraji. Působí čistě, živě a elegantně, spíše „vyleštěně“ než inkoustově hutně.

Vůně

Vůně je velmi jemná a vrstevnatá: tmavé třešně, ostružiny a černý rybíz doplňuje květinová noblesa (fialka, sušené okvětní lístky). Postupně se objevují tóny cedru, jemného tabáku, lékořice a decentně pražených nuancí kakaa. Charakter ročníku často přidává lehce bylinkovou linku, která ale u Ausone nepůsobí rušivě – spíš zvyšuje dojem svěžesti a definice. V pozadí je zřetelný terroirový podpis: tuha, drcený kámen a vápencová mineralita.

Chuť

Nástup je elegantní, hladký a velmi přesný. Víno se na patře neroztahuje do šířky „silou“, ale skládá se do kompaktní, souvislé linie – chuť vede středem patra s jasným napětím a čistou definicí. Ovoce je čitelné a vyvážené: tmavé třešně, ostružiny a černý rybíz se prolínají s jemnější červenou linkou, která dodává šťavnatost. Struktura je spíše středně plná, ale působí velmi ušlechtile díky textuře tříslovin.

Třísloviny jsou jemnozrnné, saténové a působí „vyleštěně“ – nejsou hrubé ani vysušující, spíš dávají vínu tichý charakter. V průběhu chuti se přidávají nuance cedru, jemného koření, lékořice a diskrétní praženosti, které rámují ovoce bez toho, aby ho překrývaly. Charakter ročníku se může projevit lehce bylinkovým či kořenitým akcentem, ale celek zůstává harmonický a čistý. Důležitým prvkem je svěžest: kyselina je dobře posazená a drží víno v napětí, takže i v zralejším stylu nepůsobí unaveně ani rozvolněně.

Dochuť je dlouhá a velmi noblesní – postupně přechází od ovoce přes jemné koření k minerálním, lehce kamenitým a grafitovým dozvukům. Celkově jde o ročník, který umí být velmi přístupný dříve než „velké“ roky, ale zároveň má dostatek struktury a elegance pro další zrání. Při servisu mu prospívá delší provzdušnění, které zvýrazní květinovou stránku Cabernet Franc a zjemní ročníkové hrany.

Bodové hodnocení (vybrané světové autority)

95 bodů: Wine Enthusiast

94 bodů: Robert Parker / The Wine Advocate

92 bodů: Vinous

91 bodů: Wine Spectator

91 bodů: James Suckling

16,5 bodu: Jancis Robinson

17 bodů: René Gabriel

17/20: Jean-Marc Quarin

Závěr

Château Ausone 2007 je ročník postavený na eleganci, čistotě a terroirové mineralitě. Nabízí vrstevnaté tmavé ovoce, květinovou noblesu Cabernet Franc, saténovou tříslovinu a dlouhý, kamenitě-grafitový finiš. V kontextu ročníku působí velmi přesně a ušlechtile – je to Ausone, které neurazí „silou“, ale získává si noblesou, jemností a dlouhou, harmonickou perzistencí.