Château Ausone 2005

Detailní rozbor ročníku 2005

Château Ausone patří k nejlegendárnějším jménům Saint-Émilionu a jeho styl je definovaný strmými vápencovými svahy, mimořádnou koncentrací z malého terroiru a aristokratickou strukturou Cabernet Franc. Ročník 2005 je pro Bordeaux jedním ze symbolů „moderní klasiky“ a u Ausone působí téměř jako učebnice harmonie: obrovská hloubka a koncentrace jsou zde sevřené do přesné, vertikální architektury, s minerální páteří, saténově jemnozrnnou tříslovinou a finišem, který na patře zůstává ve vlnách. Je to víno monumentální, přitom dokonale disciplinované – definované terroirem a postavené na dlouhověkosti.

Klimatické podmínky ročníku

Podmínky v roce 2005 byly mimořádně příznivé: vegetační cyklus probíhal bez zásadních stresů, léto bylo teplé a slunečné a závěr sezony umožnil dosáhnout plné fenolické zralosti při zachování rovnováhy. Na vápencových polohách Ausone se bohatost ročníku nepřetavila do těžkopádnosti – naopak se spojila s „chladnější“ minerální definicí, díky níž je projev přesný, napjatý a dlouhý. Ročník dal vína s pevnou strukturou a potenciálem zrání na desetiletí.

Sklizeň

Sběr probíhal po parcelách a s velmi precizním načasováním. Merlot se sklízel převážně mezi 22. a 26. zářím 2005, Cabernet Franc byl sbírán ve dvou klíčových termínech 1. a 6. října 2005, tak aby se spojila aromatická noblesa odrůdy s perfektní fenolickou zralostí.

Výnos a vinifikace

Výnos: 30 hl/ha – nízký výnos, který podpořil koncentraci a hloubku.
Vinifikace: hrozny jsou tříděny a jednotlivé partie vedeny odděleně; následuje krátká chladnější fáze před kvašením pro zvýraznění aromatiky. Fermentace probíhá v dubových tancích s využitím přirozených kvasinek a s jemně řízenou extrakcí; víno může zůstat na slupkách až kolem 5 týdnů, aby se získala struktura bez hrubosti.
Zrání: přibližně 20–21 měsíců ve 100% nových francouzských dubových sudech, s cílem podpořit integraci a dlouhověkost bez potlačení vápencového podpisu.

Degustační charakteristika

Barva

Víno má velmi hlubokou, temně rubínovou až purpurovou barvu s vysokou intenzitou. Působí kompaktně, „inkoustově“ a mimořádně koncentrovaně, s výrazným mladistvým leskem.

Vůně

Aromatika je mimořádně vrstevnatá a ušlechtilá. Dominují tmavé plody – černý rybíz, ostružiny, tmavé třešně a švestka – doplněné o květinové akcenty (fialka, sušené okvětní lístky), jemné koření a náznak bylin. Postupně se přidává cedr, tabákový list, jemně pražené kakao a výrazný terroirový podpis: tuha, drcený kámen a vápencová mineralita, která vůni „ochlazuje“ a zpřesňuje.

Chuť

Nástup je hluboký, saténový a okamžitě kompletní: víno zaplní patro s velkou intenzitou, ale nepůsobí těžce – naopak dokonale vycizelovaně a s precizním charakterem. Chuť se rychle soustředí do pevného, kompaktního jádra a vede ji jasná vertikální linie, která postupně roste do hloubky. Ovoce je vrstevnaté a čisté: tmavé třešně, ostružiny a černý rybíz se prolínají s švestkou a jemnou květinovou linkou; vše působí zralé, ale bez přezrálosti, s pocitem napětí a energie.

Textura tříslovin je mimořádně jemnozrnná, „pudrová“ a saténová, přitom má autoritativní stisk a staví víno do monumentální, dlouhověké architektury. Extrakce působí přesně dávkovaná – nic není hrubé ani vysušující, naopak vše je filigránské a dlouze držící. Ve střední fázi se objevují tóny cedru, lékořice, jemného koření, tabáku a decentně praženého kakaa; dřevo je dokonale integrované a funguje spíše jako struktura než jako chuť navíc. Cabernet Franc přináší aromatickou výšku, květinovou noblesu a kořenito-bylinnou finesu, zatímco Merlot dodává šťavnatost a objem. Dochuť je extrémně dlouhá a minerálně vedená: tmavé ovoce postupně přechází do tuhy, grafitu a vápencové „slanosti“, která se vrací ve vlnách a prodlužuje finiš do téměř nekonečné perzistence. Celkově jde o víno s obrovskou rezervou – už dnes fascinující po delší dekantaci, ale primárně stavěné na dlouhé zrání.

Bodové hodnocení (vybrané světové autority)

100 bodů: Robert Parker / The Wine Advocate

100 bodů: Wine Spectator

100 bodů: James Suckling

100 bodů: The Wine Independent (Lisa Perrotti-Brown)

100 bodů: Vinous (Antonio Galloni)

99 bodů: Wine Enthusiast

98+ bodů: Stephen Tanzer

Závěr

Château Ausone 2005 je referenční ročník s monumentální hloubkou a zároveň výjimečnou přesností. Nabízí koncentrované tmavé ovoce, květinovou noblesu Cabernet Franc, saténově jemnozrnnou tříslovinu a extrémně dlouhý, vápencově „slaný“ finiš s grafitovou přesností. Díky nízkému výnosu, velmi pečlivé vinifikaci a dlouhému zrání v nových sudech má potenciál zrát po mnoho desetiletí a postupně odhalovat stále komplexnější, ušlechtilejší podobu.