Ceretto Barolo Cannubi San Lorenzo - výběr ročníku

Detailní popis produktu

Ceretto Barolo Cannubi San Lorenzo DOCG

Ceretto Barolo Cannubi San Lorenzo DOCG patří mezi vzácná a mimořádně ceněná vína vinařství Ceretto. Pochází z jedné z nejslavnějších částí apelace Barolo, z historické polohy Cannubi, která je dlouhodobě považována za jeden ze symbolů velkého piemontského Nebbiola. Víno vzniká ze 100% Nebbiola a představuje velmi noblesní, hlubokou a dlouhověkou podobu Barola.

Cannubi San Lorenzo je velmi malá a prestižní část kopce Cannubi. Právě omezená rozloha a mimořádná pověst této polohy dělají z tohoto vína jednu z nejvzácnějších lahví v portfoliu Ceretto. Charakter vína nestojí na okázalé síle, ale na jemnosti, přesnosti, aromatické hloubce, pevné tříslovině a schopnosti dlouhého vývoje v lahvi.

Původ a styl vína

Cannubi patří k nejikoničtějším názvům celého Barola. Tato poloha je ceněna pro schopnost spojovat eleganci, strukturu, hloubku a aromatickou komplexitu. Vína z Cannubi často působí méně přísně než některá mohutnější Barola ze Serralungy, ale zároveň mají větší hloubku a stavbu než jemnější vína z lehčích poloh. Právě tato rovnováha mezi noblesou a silou je jedním z důvodů, proč je Cannubi tak vyhledávané.

Ceretto Barolo Cannubi San Lorenzo ukazuje Nebbiolo v mimořádně ušlechtilé podobě. Vinařství zde pracuje s velmi omezeným množstvím hroznů a cílem je zachovat autenticitu polohy, nikoli ji překrýt výrazným zásahem ve sklepě. Dub má vínu dodat strukturu, jemnou kořenitost a prostor pro zrání, ale hlavním nositelem charakteru zůstává Nebbiolo a samotné cru Cannubi San Lorenzo.

Aromatika a chuťový profil

Ve vůni nabízí Ceretto Barolo Cannubi San Lorenzo jemný, hluboký a vrstevnatý projev. Typické jsou tóny červených třešní, višní, lesních jahod, šípků, růží, fialek, lékořice, tabáku, černého čaje, sušených bylin, jemného koření a minerálně-zemité linky. V mladších ročnících může aromatika působit sevřeně a zdrženlivě, ale po provzdušnění se postupně otevírá do mimořádně elegantního květinově-kořenitého projevu.

Na patře je víno přesné, pevné a dlouhé. Nebbiolo zde přináší typickou vyšší kyselinu, výraznou tříslovinu a štíhlejší, ale velmi hlubokou strukturu. Ovoce působí čistě a soustředěně, spíše v rovině červených třešní, višní a šípků než v podobě těžké tmavé ovocnosti. Třísloviny jsou pevné, jemně zrnité a v mládí energické, ale s časem se uhlazují a dávají vínu hedvábnější, noblesnější projev. Dochuť je dlouhá, suchá, minerální, čajová a kořenitá.

Potenciál zrání

Ceretto Barolo Cannubi San Lorenzo je víno určené k dlouhodobé archivaci. V mládí může být pevné, tříslovinné a aromaticky uzavřenější, což je u velkých Barol z prestižních poloh zcela přirozené. Čas v lahvi pomáhá propojit kyselinu, tříslovinu, ovocnost a jemný dubový rámec do harmonického celku.

S vyzráváním se čerstvé tóny třešní, višní, růží a fialek posouvají směrem k sušeným růžím, tabáku, kůži, černému čaji, lanýžům, sušeným bylinám, koření a podzimní zemitosti. Nejlepší lahve mohou zrát mnoho let a postupně získávají na jemnosti, komplexnosti a hloubce. V ideální zralosti dokáže Cannubi San Lorenzo nabídnout mimořádně aristokratickou podobu Barola, kde se síla neprojevuje mohutností, ale délkou, napětím a přesností.

Gastronomické doporučení

Díky své kyselině, tříslovině a aromatické komplexitě se Ceretto Barolo Cannubi San Lorenzo výborně hodí k tradiční piemontské i širší evropské gastronomii. Ideálním partnerem jsou telecí líčka, hovězí ragú, zvěřina, jehněčí, kachna, perlička, dušená masa, těstoviny s masovou omáčkou, lanýžové rizoto, houbové pokrmy a vyzrálejší sýry.

Velmi dobře funguje s pokrmy, kde se objevují lanýže, houby, šalvěj, rozmarýn, máslo, masové redukce nebo jemně kořeněné omáčky. Mladší ročníky je vhodné dekantovat alespoň dvě až tři hodiny před podáváním, aby se otevřela aromatika a zjemnila tříslovina. U starších lahví je lepší opatrná dekantace těsně před servisem, především kvůli sedimentu a zachování jemných terciárních tónů. Optimální teplota podávání se pohybuje přibližně mezi 16–18 °C.

Závěr

Ceretto Barolo Cannubi San Lorenzo DOCG je mimořádně vzácné, noblesní a dlouhověké Nebbiolo z jedné z nejikoničtějších částí apelace Barolo. Spojuje prestiž polohy Cannubi, precizní rukopis vinařství Ceretto, pevnou strukturu Nebbiola a mimořádnou aromatickou eleganci. Není to víno postavené na okamžité efektnosti, ale na hloubce, jemnosti, délce a schopnosti krásného vývoje v lahvi. Pro milovníky velkých piemontských vín představuje Cannubi San Lorenzo jednu z nejvzácnějších a nejvíce aristokratických podob Barola.