Barsac

Barsac – sladké bílé Bordeaux ze Sauternais s typickou svěžestí

Barsac je apelace pro sladká bílá vína v oblasti Sauternais (v rámci širšího regionu Graves). Je součástí stejného „světa“ jako Sauternes: vína vznikají díky tzv. ušlechtilé plísni (Botrytis cinerea, “noble rot”), která koncentruje cukr i aromatické látky v bobulích. Barsac je ale často popisován jako styl s větší svěžestí a lehkostí než některé jiné obce v Sauternes.

Barsac vs. Sauternes: jaký je rozdíl a co může být na etiketě?

Barsac je jedna z obcí/částí oblasti Sauternes. Prakticky důležitá věc: producenti v Barsacu mohou své víno uvést na etiketě buď jako Barsac, nebo jako Sauternes.

Rozdíl ve stylu se často vysvětluje terroirem: Barsac bývá spojován se svěžejším, „lehčím“ dojmem, zatímco jiné obce Sauternes mohou působit krémověji a kulatěji.

Terroir Barsacu a „tajemství“ botrytidy

Pro Barsac jsou typické půdy s vápencovým podložím a v některých částech také naplaveniny; kombinace polohy a mikroklimatu podporuje rozvoj ušlechtilé plísně.

Botrytis typicky pracuje tak, že bobule částečně ztrácí vodu (koncentrují se), a při sklizni se často provádí více průchodů vinicí, aby se vybraly jen správně zasažené hrozny. Výsledkem je sladké víno s intenzivní aromatikou, ale u Barsacu často i s výraznou živostí.

Odrůdy a styl vín z Barsacu

Typické odrůdy jsou Sémillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Sémillon bývá klíčový pro texturu a schopnost „nést“ botrytidu, Sauvignon Blanc přidává svěžest a aromatickou linku.

Jak Barsac chutná?

Barsac bývá popisován jako silný a přitom živý, s tóny medu, bílé broskve, mandlí, koření a často i tropického ovoce (např. mango, ananas).

• medové a ovocné tóny (broskev, tropické ovoce), mandle, koření
• sladkost vyvážená živostí a svěžím „tahem“
• orientační potenciál zrání často cca 3–15 let (podle producenta a ročníku)

Jak vybírat Barsac?

Při výběru se vyplatí rozhodnout, zda chceš:

• mladší Barsac pro intenzivní ovocnost a živost,
• zralejší láhev, kde se častěji objevují komplexnější tóny (oříšky, voskovost, koření),
• styl „více svěží“ (často typický pro Barsac) vs. styl „více kulatý/krémový“ (častěji popisovaný u některých jiných obcí Sauternes).

Servis, párování s jídlem a archivace

Jak podávat Barsac?

Obvykle chutná nejlépe mírně vychlazený. Jako praktická orientace se pro sladká vína tohoto typu často uvádí rozmezí přibližně 9–12 °C.

Co jíst k Barsacu?

Barsac se často páruje s foie gras, modrými sýry a ovocnými dezerty. Díky svěžejšímu profilu ale může dobře fungovat i s kontrastem slanosti nebo jemného koření, kde sladkost a kyselina vytvoří vyvážený celek.

Jak dlouho lze Barsac archivovat?

Orientačně se pro Barsac často uvádí zrání zhruba 3–15 let, vždy ale záleží na konkrétním château a ročníku.

Časté otázky o Barsacu

Je Barsac totéž co Sauternes?

Ne. Barsac je samostatná apelace/obec v oblasti Sauternes, ale vína z Barsacu mohou být na etiketě označena buď jako Barsac, nebo jako Sauternes.

Proč je Barsac často popisovaný jako svěžejší?

Často se to vysvětluje místními půdami (včetně vápencového podloží a naplavenin), které mohou podporovat živější, „lehčí“ dojem ve srovnání s krémovějšími styly z jiných obcí Sauternes.

Grand Cru Classé en 1855 v apelaci Barsac

V klasifikaci sladkých vín z roku 1855 je v Barsacu celkem 10 klasifikovaných château: dvě jako Premiers Crus a osm jako Deuxièmes Crus.

• Premiers Crus: Château Coutet; Château Climens
• Deuxièmes Crus: Château de Myrat; Château Doisy Daëne; Château Doisy-Dubroca; Château Doisy-Védrines; Château Broustet; Château Nairac; Château Caillou; Château Suau

Château Coutet (Premier Cru)

Klasifikované château Barsacu, často spojované s výraznou aromatikou a živostí; u barsackého stylu se často zmiňuje rovnováha sladkosti a svěžího „tahu“.

Château Climens (Premier Cru)

Jedno z klíčových jmen Barsacu. Často bývá uváděno jako příklad precizního barsackého stylu, kde se sladkost opírá o živost a jemnější, detailní aromatiku.

Château de Myrat (Deuxième Cru)

Klasifikované château v Barsacu; typicky nabízí botrytidický profil s ovocně-medovými tóny a stylem vhodným i pro střednědobé zrání podle ročníku.

Château Doisy Daëne (Deuxième Cru)

Château z Barsacu často spojované se svěžejším dojmem a aromatickou energií typickou pro apelaci.

Château Doisy-Dubroca (Deuxième Cru)

Klasifikované barsacké château; obvykle klasický botrytidický projev s důrazem na rovnováhu sladkosti a živosti.

Château Doisy-Védrines (Deuxième Cru)

Často se uvádí jako barsacký styl, který umí působit bohatěji, ale stále se svěžejší strukturou typickou pro oblast.

Château Broustet (Deuxième Cru)

Klasifikované château v Barsacu; typicky ovocně-medový profil a vyvážený projev, jehož konkrétní podoba se liší ročníkem.

Château Nairac (Deuxième Cru)

Barsac s klasifikací 1855; často plnější textura, ale s důrazem na rovnováhu sladkosti a kyseliny.

Château Caillou (Deuxième Cru)

Klasifikované château v Barsacu; obvykle přístupnější styl s botrytidickými tóny, vhodný k pití i po kratší době, ale se schopností zrát podle ročníku.

Château Suau (Deuxième Cru)

Barsacké château s klasifikací 1855; typicky přímočarý botrytidický projev s ovocnými a medovými tóny.

Rychlá orientace: co znamená „Grand Cru Classé 1855“ u sladkých vín?

Klasifikace sladkých vín z roku 1855 pro Sauternes a Barsac pracuje se třemi úrovněmi: Premier Cru Supérieur (vyhrazené pro Château d’Yquem), Premiers Crus a Deuxièmes Crus.