Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon - výběr ročníku

Detailní popis produktu

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon patří k nejprestižnějším červeným vínům Austrálie a představuje jednu z nejvýraznějších interpretací odrůdy Cabernet Sauvignon v portfoliu Penfolds. Vznikl poprvé v roce 1964 a od té doby si vybudoval pověst vína, které v sobě spojuje sílu, hloubku, dlouhověkost a charakteristický rukopis tohoto slavného australského vinařství.

Zatímco některá velká vína staví především na jedné vinici nebo úzce vymezeném terroiru, Bin 707 je postaven na filozofii výběru nejlepších hroznů z více špičkových oblastí. Typicky se jedná o Cabernet Sauvignon z prestižních regionů jižní Austrálie, jako jsou Coonawarra, Barossa Valley, Padthaway nebo McLaren Vale. Právě tato víceoblastní skladba umožňuje Penfolds vytvořit víno s mimořádnou konzistencí, komplexitou a výrazem vlastního „house style“.

Styl a filozofie vína

Bin 707 je často označován za cabernetový protějšek slavného Penfolds Grange. Podobně jako Grange u odrůdy Shiraz, také Bin 707 ukazuje sílu pečlivé selekce, práce s více vinicemi a zrání v novém dubu. Nejde o víno subtilní nebo nenápadné. Je to Cabernet Sauvignon velkého formátu, koncentrovaný, plný, strukturovaný a stavěný na dlouhé zrání.

Důležitým rysem tohoto vína je zrání v novém americkém dubu. Ten vínu dodává mohutnější rámec, tóny sladkého koření, vanilky, cedru, moka a čokolády, ale zároveň podporuje jeho strukturu a délku. U Bin 707 však dub nemá působit samoúčelně. Je součástí celkového stylu, který stojí na intenzivním ovoci, pevné tříslovině a výrazné vnitřní energii.

Aromatika a chuťový profil

Ve vůni se Penfolds Bin 707 projevuje výrazně, hluboce a mnohovrstevnatě. Typické jsou tóny černého rybízu, cassisu, ostružin, černých třešní, švestek, cedrového dřeva, grafitu, tabáku, máty, hořké čokolády, kávy a jemného koření. V mladších ročnících může působit velmi koncentrovaně, až monumentálně, ale za ovocnou intenzitou je patrná přesnost a seriózní stavba.

Na patře je Bin 707 plný, pevný a dlouhý. Má výraznou tříslovinnou kostru, vysokou koncentraci tmavého ovoce a mimořádně dlouhou dochuť. Třísloviny bývají mohutné, ale kvalitní, zralé a s časem se krásně uhlazují. Kyselina dodává vínu svěžest a drží jeho objem v rovnováze. Výsledkem je Cabernet Sauvignon, který nepůsobí pouze silou, ale také hloubkou, vrstevnatostí a schopností vyvíjet se po mnoho let.

Potenciál zrání

Penfolds Bin 707 je víno určené především k archivaci. V mládí může být pevné, uzavřené a výrazně tříslovinné, proto mu často prospívá delší dekantace. S postupujícím časem se jeho struktura zjemňuje a do popředí vystupují komplexní tóny cedru, doutníkového tabáku, kůže, grafitu, sušených bylin, lanýžů a jemného koření.

Nejlepší ročníky Bin 707 mohou zrát desítky let. Právě dlouhověkost je jedním z hlavních znaků tohoto vína. Není určeno k rychlé spotřebě, ale k trpělivému sledování vývoje. Vyzrálá láhev dokáže nabídnout spojení australské intenzity s noblesou velkého Cabernetu světové úrovně.

Gastronomické doporučení

Díky své síle, tříslovinám a hloubce se Bin 707 nejlépe hodí k výrazným masovým pokrmům. Ideálním partnerem je hovězí steak, rib-eye, jehněčí kotlety, zvěřina, pomalu pečené maso, hovězí líčka, grilované maso nebo pokrmy s redukcemi z červeného vína. Výborně doprovodí také vyzrálé tvrdé sýry nebo pokrmy s lanýžovým či kořenitým charakterem.

U mladších ročníků je vhodné víno dekantovat alespoň dvě až tři hodiny před podáváním. Servírovat by se mělo při teplotě přibližně 16–18 °C, aby se zachovala rovnováha mezi ovocem, strukturou a dubovým zráním.

Závěr

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon je jedno z ikonických vín Austrálie a zároveň jedna z nejambicióznějších podob Cabernetu Sauvignon mimo Bordeaux. Spojuje intenzivní tmavé ovoce, nový dub, pevnou tříslovinnou strukturu a mimořádný potenciál zrání. Je to víno pro milovníky velkých, koncentrovaných a dlouhověkých Cabernetů, které ukazuje, jak sebevědomý a světově významný může být australský Cabernet Sauvignon v nejvyšší kategorii.