Château Tayac
Château Tayac to jsou čtyři generace rodinného vinařství ležícího na severní hranici apelace Margaux, v obci Soussans. Díky rodinné kontinuitě a hlubokému citu pro terroir si vybudovalo reputaci suverénně spravovaného Cru Bourgeois, které kvalitou překonává svou kategorii.
Vinice zaujímají rozlohu kolem 37 hektarů na typických štěrkovitých terroirech Margaux, s dobrou drenáží a vhodným podložím pro Cabernet Sauvignon i Merlot. Odrůdově dominuje Cabernet Sauvignon, doplněný Merlotem a malým podílem Petit Verdotu. Révy jsou hustě vysázené (cca 10 000 hlav/ha) a průměrně zhruba 35 let staré.
Ve vinifikaci se kombinuje tradiční péče s citlivou moderní kontrolou. Sklizeň se provádí ručně, následně dochází k fermentaci po parcelách v nerezových a betonových tancích. Používá se metoda předfermentačního chladu a velmi dlouhé macerace (26–31 dní), aby se dosáhlo výrazné extrakce a zároveň zachovala čistota ovoce. Víno pak zraje 10–12 měsíců v dubových sudech — cca 35 % nových — což dodává lehký, ale elegantní dotek bez dominance dřeva.
Výsledná vína jsou harmonická, elegantní a výrazně terroirová. Aroma typicky nabízí černé ovoce — rybíz, ostružinu — doprovázené cedrovými, kořenitými i minerálními tóny. V chuti je textura sametová, taniny uhlazené a kyselina živá, což je ideální kombinace pro Margaux styl. Výrazně se projevuje rovnováha mezi jemností a strukturou, přičemž vína dokážou zrát a rozvíjet se po dobu 10–20 let, někdy i déle podle ročníku a péče o archivaci.
Château Tayac pravidelně patří mezi vysoce hodnocená cuvée mezi Cru Bourgeois a dokládá to i stabilní kvalita ročníků jako 2015, 2016 nebo 2018, které jsou oceňovány pro svou hloubku a potenciál zrání. Stylově tato vína přirovnávají k menší verzi klasického Margaux — elegantní, květinová, s dlouhým projevem a pevným základem pro archivaci.
Vinařství se řídí filozofií citlivé práce s terroirem; metoda Cousinié zahrnuje systematické pozorování vinic, analýzu půdy, listů a kmenů, s cílem minimalizovat zásahy a podpořit přirozenou odolnost révy. Tento přístup odráží skutečnou schopnost zrcadlit půdu a klima ve víně, a proto patří Château Tayac mezi výrazné osobnosti Margaux mimo oficiální klasifikaci.