Château PALOMA 2022 ... 0,75 l

Paloma 2022 (Castillon – Côtes de Bordeaux): charakter a styl vína

Paloma 2022 je suché červené Bordeaux z apelace Castillon – Côtes de Bordeaux (často uváděno i jako Côtes de Castillon), postavené na čistém Merlotu. Styl je ovocný, elegantní a současně strukturovaný – víno je koncipované jako „vin de garde“, tedy s potenciálem zrání, ale při správném servisu potěší i relativně brzy po lahvování.

Původ, vinařství a terroir

Rodinné vinařství v Castillonu a obnova „zapomenuté perly“

Château Paloma je rodinné hospodářství, které po delší době útlumu znovu ožilo pod vedením rodiny Julien (známé také z vinařství Château La Fleur Morange). Toto vinařství pracuje s důrazem na pečlivou selekci a návrat k plnému potenciálu poloh v Castillonu, kde se ve sklenici typicky potkává šťavnaté ovoce, jemné koření a uhlazená tříslovina.

Vinice: jíly, vápenec a pazourek; jižní expozice vybraných parcel

Vinice se nachází v oblasti Castillonu na pravém břehu Bordeaux. Základ terroiru tvoří kombinace jílu, vápence a pazourku (silex), což je skladba, která umí Merlotu dodat plnost a krémovost, ale zároveň i pevnější „kostru“ a energii do závěru. U Chateau Paloma je klíčová selekce jižně orientovaných parcel – proto se ve víně často objevuje vyzrálé tmavé ovoce a čokoládový tón.

Rozloha a výsadby

• Celková rozloha vinic (usedlost): cca 9 ha
• Aktuálně v produkci po restrukturalizaci: cca 4 ha
• Odrůdy ve vinicích (výsadby): přibližně 80 % Merlot, 20 % Cabernet Sauvignon
• Režim hospodaření: certifikace HVE (Haute Valeur Environnementale) – úroveň 4

Vinifikace a zrání

Paloma 2022 se vyrábí s cílem zachovat výraz odrůdy Merlot a zároveň vytvořit víno se seriózní strukturou pro zrání. Základ tvoří čisté ovocné kvašení, následované zráním v novém dubu, které dodává hloubku, kořenitost a „tóny pražení“.

Kvašení a práce ve sklepě

• Vinifikace: nerezové tanky (kontrola čistoty projevu a ovocnosti)
• Selekce: důraz na výběr hroznů z nejlépe exponovaných parcel

Zrání (élevage)

• Zrání v sudech: v nových dubových sudech po dobu několika měsíců
• Charakter zrání: víno může být v mládí výrazněji ovlivněné dubem – doporučuje se dekantace

Chuťový profil a aromatika

Vůně

Aromatika je postavená na tmavém ovoci: ostružiny, černý rybíz, lesní plody. Zrání v dubu přidává tóny pražení a naznačenou kávovou linku.

Chuť

V chuti je Paloma 2022 plnější, zralé a ovocně koncentrované, s typickým merlotovým dojmem švestek a tmavých bobulí. Objevuje se i čokoládově-ovocný tón a pevnější struktura, která slibuje další vývoj v lahvi. V mládí může být víno ještě lehce „sudové“, proto mu prospívá provzdušnění.

Struktura, taniny a dochuť

Tříslovina je znatelná, ale při správném servisu působí uhlazeně; dochuť je středně dlouhá až dlouhá, s kořenitým dozvukem a dotekem pražených tónů. Celkově jde o Merlot s „páteří“, určený i k archivaci.

Hodnocení odborné veřejnosti

Ročník 2022 je v profesionálních degustačních poznámkách popisován jako středně plný, kulatý a otevřený, s výrazným švestkovým ovocem a čokoládovým akcentem. Jako rozumné okno pití se často uvádí období přibližně 2025–2032. V dlouhodobějších přehledech hodnocení se Château Paloma objevuje typicky kolem cca 89 bodů (v závislosti na ročníku a degustaci).

Doporučení k podávání a párování s jídlem

Servis

• Teplota: 16–18 °C
• Dekantace: doporučeno (zejména v mládí) – pomůže zakulatit dojem dubu a otevřít aromatiku
• Sklenice: větší sklenice na Bordeaux pro zvýraznění ovocnosti

Párování

Skvělé k červenému i bílému masu (hovězí, jehněčí, kachna, pečená drůbež), k výraznějším předkrmům, a díky čokoládové lince umí překvapivě dobře fungovat i s čokoládovým dezertem.

Potenciál zrání a ideální doba pití

Paloma 2022 je vystavěná jako víno k archivaci, ale už teď nabídne bohaté merlotové ovoce, nicméně nejlepší rovnováhu mezi ovocem, tříslovinou a sudem obvykle ukáže po několika letech v lahvi. Prakticky: otevírat od 2025, s potenciálem zrání zhruba do první poloviny 30. let.