Château Olivier
Château Olivier je vysoce uznávané vinařství v apelaci Pessac–Léognan, jedno z šesti Chateau oceněných titulem Cru Classé de Graves jak za červená, tak za bílá vína. Jeho historie sahá až do středověku, první zmínky pocházejí ze 12. století, kdy patřil rytířům d’Olivey. Po několika staletích jej koupila a od roku 1886 vlastní rodina de Bethmann.
Vinice mají přibližně 60 hektarů, z čehož okolo 50 ha je věnováno čmodrým odrůdám (převládá Merlot, Cabernet Sauvignon a Petite Verdot) a zbylých 10 ha bílým odrůdám (především Sauvignon Blanc, Sémillon a malé množství Muscadelle). Průměrné stáří keřů se pohybuje kolem 20 let u modrých odrůd a až 30 let u bílých, přičemž výsadba je hustá, typicky kolem 7 000–10 000 hlav na hektar.
Terroir je charakteristický štěrky nad jílovo-vápenitým podložím—ideální kombinace minerálů, odvodnění i schopnosti akumulovat teplo. Výzkum půd vedl k obnovení historického rozmístění parcel podle stavu z 18. století, což umožňuje citlivý terroir-driven přístup v péči o vinice.
Vinifikace probíhá po parcelách, tedy každá lokalita je zpracována samostatně podle svých specifik. Sklizeň je ruční, následně proběhne selekce. Červené víno fermentuje a následně zraje 18 měsíců, zhruba 35 % v nových dubových sudech. Bílé víno zraje přibližně 10 až 12 měsíců, také s citlivým použitím dubu a v kontaktu s kvasnicemi, ale bez výrazné malolaktické fermentace.
Roční produkce dosahuje přibližně 120 000 lahví červeného Grand Vin a zhruba 25 000 lahví bílého. Vinařství vyrábí i druhé víno – Le Dauphin d’Olivier – které nabízí přístupnější styl, s ovocnější strukturou a dřívější konzumaci.
Vína Château Olivier se vyznačují čistotou, elegancí a terroirovým charakterem. Červená nabízejí komplexní vrstvy černého ovoce, jemného koření, minerální hloubku a hladké, dobře strukturované taniny. Bílé jsou aromatické, svěží a minerálně profilované—často s citrusy, bílým ovocem, květinovými tóny a vůní drobného kamení.
Díky svému terroiru a precizní výrobě mají vína vysoký potenciál zrání — červené běžně mezi 10–25 lety, výjimečné ročníky i déle; bílé obvykle 7–15 let.
Château Olivier je díky historickému odkazu, rodinnému vedení, terroirovému přístupu a konsistentní kvalitě považováno za jedno z nejvýraznějších klasických vinařství v apelaci Pessac–Léognan.