Château La Violette
Château La Violette má původ v pozdním 19. století, kdy jej vlastnil běžný bednář vyrábějící sudy pro jiné statky. Postupně si víno z La Violette získalo dobré jméno, ale skutečný průlom přišel teprve v roce 2006, kdy statku převzala Cateline Péré-Vergé, která zavedla přísnou péči o každý detail a dále zdokonalila kvalitu vinic i výroby. Po její smrti v roce 2013 převzal vedení její syn Henri Parent, který pokračuje v nastaveném kurzu.
Vinice La Violette mají zhruba 1,8 hektaru, rozmístěných ve čtyřech hlavních blocích, rozdělených do dvaceti menších parcel. Révy jsou vysázeny výhradně odrůdou Merlot; dřívější výsadby Cabernet Francu byly odstraněny. Velká část vinic je velmi stará – některé merlotové keře jsou blízko sedmdesáti pěti letům. Hustota výsadby u starých keřů je kolem 5 500 hlav na hektar, u mladších výsadeb vyšší – až kolem 7 700 na hektar.
Půda se skládá z jílu, vápence, štěrku a železitých složek (tzv. crasse de fer), což poskytuje vínu minerální hloubku, strukturální pevnost i schopnost zrání. Vinice leží na vrcholu plochého hřebene plateau Pomerolu, mezi známými sousedy jako Trotanoy a Le Pin; část pozemků není přímo na vrcholu, ale jejich partie stále těží z klimatických a půdních podmínek umožňujících kvalitní expresi.
Ve vinifikaci je kladen velký důraz na selekci – hrozny se sbírají ručně, následuje ruční odstopkování, intenzivní třídění bobulí (včetně odstranění zelených či nedozrálých, tzv. “wings”), sklizeň bývá provedena ve více přechodech. Macerace bývá studená před fermentací a předchází fermentaci, která má často vysoký podíl nového dubu v sudech. Následuje malolaktická fermentace v sudu a zrání v nových francouzských dubových sudech trvá typicky okolo 18 měsíců.
Produkce La Violette je velmi omezená – ročně vzniká jen několik tisíc lahví, což činí toto víno velmi vzácným a žádaným. To ovlivňuje i jeho dostupnost a cenu.
Charakter vín La Violette je intenzivní, bohatý, pěkně vrstvený; v aroma je vůně tmavého ovoce, švestek, višní, společně s květinovými tóny (zejména fialek), čokolády a zemitých akcentů. V chuti se projevuje sametová textura, taniny jsou pevné, ale hladké. Víno má výraznou hloubku i délku dochuti. Optimální vrcholná fáze pro většinu ročníků je po 10 až 35 letech od sklizně.