Château Haut-Bailly
Château Haut-Bailly je jedním z nejuznávanějších vinařství v oblastí Pessac-Léognan. Je klasifikováno jako Cru Classé de Graves pro svá červená vína a má historii sahající až do 16. století, kdy se stalo známým pod vlivným rodem Le Bailly. Ve 20. století prošlo obdobím úpadku, než jeho pověst obnovil belgický obchodník Daniel Sanders, který začal intenzivně investovat do vinic i sklepu. Od roku 1998 je usedlost ve vlastnictví amerického bankéře Roberta G. Wilmersa, pod vedením Veronique Sanders, která vybudovala moderní infrastrukturu a přinesla strategii kvality a trvalého vylepšování.
Vinice jsou jedním blokem o rozloze cca 30 až 33 hektarů, což je v rámci Pessac-Léognan výjimečné. Terroir tvoří štěrk, písek a jílové složky na mírných svazích, výborně odvodněné a ideální pro pěstování Cabernet Sauvignon, Merlotu a doplňkových odrůd. Vinařství si hrdě uchovává část vinné plochy se starými révami — čtvrtina vinic pochází z období před phylloxerou, vysazeny Alcidem Bellotem des Minières; tyto vinné tratě i dnes tvoří vzácný genetický základ a přispívají k charakteru vína.
Sklizeň se provádí ručně a vína se zpracovávají po parcelách, tedy podle jednotlivých poloh. Fermentace probíhá v termoregulovaných tancích z betonu a nerezu. Po maceraci následuje zrání 16–18 měsíců ve francouzských dubových sudech, zhruba 50–65 % z nich je nového dřeva.
Hlavním cuvée je Château Haut-Bailly, charakteristické harmonií, elegantním tělem a minerálním podtextem. Aroma otevírá tóny černého rybízu, švestek, jemného tabáku, cedru a koření, strukturu doplňují uhlazené taniny a vyvážená kyselina. Díky své rovnováze a komplexnosti má toto víno výborný archivní potenciál — obvykle zrání 10–25 let, někdy i déle.
Druhé víno, La Parde de Haut-Bailly, poskytuje ovocnější, přístupnější styl, často dříve konzumovatelný, ale stále věrný terroirovému charakteru. Díky přístupu investora/winemakera a schopnosti týmu reagovat na klimatické výzvy, se vinařství etablovalo mezi špičku Bordeaux — pravidelně získává vysoké hodnocení kritiků a vyniká i v méně tradičních ročnících.
Aktuální vedení klade důraz na udržitelnost a citlivý přístup k terroiru. Vinařství získalo ocenění za řemeslnou exkluzivitu a ekologické propojení s okolím. Moderní vinařský dům, zasazený do terénu, spojuje estetiku a funkčnost—je výsledkem filozofie trvalého zlepšování a hlubokého respektu k půdě.
Château Haut-Bailly proto představuje spojení historických kořenů, vizionářského řízení, terroirové autenticity a kulturní kontinuity. Je to praxe, která ztělesňuje styl, hloubku a nadčasovou eleganci Bordeaux.