Château Ausone

Château Ausone

Château Ausone: ikona Saint-Émilionu na vápencovém „Roc Blancan“

Château Ausone patří k nejvzácnějším „micro-cru“ Bordeaux: mimořádně malá vinice, extrémně přesně vymezený terroir a styl, který stojí na mineralitě vápence a aristokratickém projevu Cabernet Franc. Vinařství leží na svazích u jižního vstupu do středověké obce Saint-Émilion (Gironde, Bordeaux – Rive Droite) a své parcely rozkládá na terasách s ideální expozicí na východ až jihovýchod. 

Terroir: terasy, vápenec „à astéries“ a mikroklima u soutoku Dordogne a Isle

Terroir Ausone je vyloženě „vertikální“: vinice jsou rozparcelované do malých teras na skalním promontoriu a jsou lemované kamenem, který je chrání před větry. Expozice Est–Sud-Est, velmi štědré oslunění a blízkost řek Dordogne a Isle (jejich soutok je nedaleko) vytvářejí stabilní mikroklima, které pomáhá dozrávání při zachování napětí a aromatické definice.

Z geologického hlediska se zde střetává plateau z vápence „calcaire à astéries“ s jílovito-vápencovým svahem, který v suchých ročnících poskytuje révě „záchrannou brzdu“ díky jílu. Dva typy půd – jedna idea: rovnováha, která se promítá do struktury tříslovin i do minerální linky ve vůni a chuti.

• Výměra: cca 7,25 ha (Saint-Émilion Grand Cru). 
• Hustota výsadby: zhruba 8 000–12 000 keřů/ha (dle parcel). 
• Stáří keřů: průměr kolem 50+ let. 

„Ve stínu básníka“: jméno Ausone a starověké vrstvy místa

Název „Ausone“ je poctou římskému básníkovi a konzulu Decimu Magnu Ausoniovi (4. století n. l.). Oficiální historie châteaux pracuje s dlouhou pamětí místa: vývoj názvu od variant typu „Casteau Dauzone“ přes „Château Dosone“ až k dnešnímu „Château Ausone“ odkazuje na stejnou kulturní stopu. 

Zároveň je fér říct, že přesná lokalizace Ausoniových vil (včetně Lucaniacum) je v odborné literatuře historicky diskutovaná a nelze ji bezvýhradně „uzamknout“ na jediný bod mapy. Právě to dává místu zvláštní kouzlo: stojíte na terroiru, který nese vrstvy antiky i středověku, ale část příběhu zůstává otevřená interpretaci. 

Kámen jako druhý terroir: podzemní lomy, kaple a „subterranean tales“

Ausone není jen o révě. Celý svah je „divadlem kamene“ – vinařství je ukotveno ve skále zvané Roc Blancan („bílá skála“) a podzemní prostory (staré lomy/kariéry) jsou organickou součástí jeho identity. V rámci pozemků se dochovala i románská kaple (13. století) a v podzemí se uvádí rotunda s nástěnnou malbou Posledního soudu – připomínka toho, jak dlouho se zde žilo, pracovalo i věřilo. 

Rodina Vauthier: kontinuita od roku 1690 a současné vedení

Moderní profil Ausone je neoddělitelný od rodiny Vauthier, která se o tento terroir stará od roku 1690. Dnes stojí v čele jedenáctá generace: Alain Vauthier a jeho dcera Pauline (technické vedení) představují spojení tradičního instinktu s velmi současným, přesným řízením vinice i sklepa.

Klíčové role a tým (aktuálně a v posledních ročnících)

• Majitel / rodina: Famille Vauthier. 
• Řízení (managed by): Alain Vauthier & Pauline Vauthier. 
• Directrice technique (skupina Vignobles Vauthier): Pauline Vauthier. 
• Maître de chai / Cellar master: Philippe Baillarguet (v této roli dlouhodobě). 
• Oenologue conseil: Michel Rolland.
• Vinice / chef de culture: Laurent Vallet; v roce 2025 však z Ausone odchází do nového projektu v Muscadetu, takže tato role se mohla mezitím změnit.

Viniční práce: od konverze k bio po precizní parcelní čtení terroiru

„Dělat to nejlepší, co je možné“ sedí na Ausone překvapivě přesně – jen s typicky saint-emilionskou zdrženlivostí. Vinařství konverguje k organickému hospodaření od roku 2020 a u vybraných technických listů už má i certifikaci vinice jako agriculture biologique. To není marketingová nálepka, ale logická reakce na terroir, kde je cílem čistota projevu vápence a dlouhověkost bez těžkopádnosti. 

Praktická stránka práce ve vinici je klasicky „haute couture“: ruční sklizeň, detailní selekce a snaha sklízet každou odrůdu (a často i parcelu) ve chvíli, kdy je fenolická zralost v rovnováze s kyselinou a aromatikou.

Sklep: dřevo, jemné extrakce a zrání v podzemních jeskyních

Vinifikace je tradiční, s fermentací ve dřevěných kádích / menších dřevěných foudre, a s jemným, gravitačně vedeným přístupem k extrakcím (cílem je textura a energie, ne „síla za každou cenu“). Následuje dlouhé zrání – typicky kolem 20 měsíců v sudech z francouzského dubu – a výrazný podpis místa: část elevage probíhá v podzemních jeskyních (bývalých lomech), které přirozeně stabilizují teplotu a vlhkost. 

Vína: Château Ausone a Chapelle d’Ausone

Château Ausone (grand vin)

Grand vin je definováno Cabernet France (v mnoha ročnících tvoří páteř kupáže), do kterého Merlot přidává objem a „křídový“ dotek šťavnatosti. Výsledkem bývá kombinace minerální autority, květinové noblesy a výrazné, ale jemnozrnné třísloviny – víno, které se neprosazuje hlasitostí, ale přesností a vnitřním napětím.

Produkce je tradičně velmi limitovaná; řádově desítky tisíc lahví (např. u ročníku 2010 je to jen 18 000 lahví).

La Chapelle d’Ausone (second vin)

Chapelle d’Ausone je „preludium“ grand vin: vzniká z mladších keřů a selekce, ale s identickou disciplínou ve vinifikaci i elevage. V závislosti na ročníku bývá kupáž postavena na Cabernet Franc s významným podílem Merlotu a někdy i s malým doplněním Cabernet Sauvignon; technické listy zároveň zmiňují dlouhé zrání (cca 20 měsíců) a práci v podzemních jeskyních. 

U Chapelle se často uvádí produkce přibližně 4 000 až 7 000 lahví podle ročníku – i to vysvětluje, proč je druhé víno Ausone na trhu pořád „malé“ a sběratelsky vděčné.

Klasifikace Saint-Émilion: status „A“ a rozhodnutí neúčastnit se ročníku 2022

V rámci klasifikace Saint-Émilion byl Château Ausone dlouhá desetiletí synonymem nejvyššího stupně Premier Grand Cru Classé A. V přelomové klasifikaci 2012 byl Ausone ve skupině „A“ potvrzen. 

Pro nový klasifikační cyklus však Ausone nepodal přihlášku (zveřejněno v roce 2021 v souvislosti s uzávěrkou kandidatur) – krok, který bývá interpretován jako nesouhlas s vývojem kritérií, kdy byla kvalita vína bodově znevýhodněna na úkor jiných "důležitých" věcí, jako byla např. vstřícnost k turistům ap. Pro praxi to znamená, že od ročníků následujících po posledním „A“ období se na etiketě pracuje primárně s apelací Saint-Émilion Grand Cru, nikoli s klasifikačním označením (stejně jako Château Angelus). 

Rychlá fakta (pro čtenáře, kteří chtějí „data v jedné obrazovce“)

• Appelace: Saint-Émilion Grand Cru (Bordeaux, Gironde, Rive Droite).
• Výměra: cca 7,25 ha. 
• Expozice: převážně východ–jihovýchod; vinice na terasách chráněných kamenem.
• Půdy: calcaire à astéries (plateau) + argilo-calcaire (svah).
• Viticulture: konverze k bio od 2020.
• Sklep: tradiční fermentace ve dřevě; dlouhá elevage, včetně zrání v podzemních sklepech - jeskyních.
• Klíčové osoby: Alain & Pauline Vauthier (řízení), Philippe Baillarguet (sklepmistr), Michel Rolland (enolog). 

Níže je pár fotek z návštěvy Château Ausone v rámci EP 2024:

Chateau Ausone - vinařství vytesané ve skále

Degustace vzorků všech vín, které má rodina Vauthier v majetku

Skupinové foto s Pauline Vauthier

Chateau Ausone En Primeur 2024