Château Mouton Rothschild 2007 (Pauillac, 1er Grand Cru Classé)
Blend
81% Cabernet Sauvignon, 19% Merlot
Alkohol
13% obj.
Klimatické podmínky ročníku
Ročník 2007 byl v Pauillacu poznamenán kontrastním průběhem počasí: po velmi deštivé zimě přišlo suché a teplé jaro, které urychlilo rašení a rychlý nástup vegetace. Nakvétání proběhlo brzy a poměrně vyrovnaně. Léto bylo spíše chladnější a méně stabilní, což zpomalilo dozrávání a vyžadovalo pečlivé vedení porostu a selekci. Klíčový obrat přišel v září, kdy převládlo horké a suché počasí – to umožnilo dotáhnout fenolickou zralost, zkoncentrovat slupky a stabilizovat kvalitu hroznů. Výsledkem je víno s typickou pauillackou strukturou, výraznou aromatikou Cabernet Sauvignonu a překvapivou elegancí v rámci ročníku.
Sklizeň
Sběr probíhal ručně, po parcelách a po odrůdách, s důrazem na přesné načasování podle zralosti jednotlivých bloků. Sklizeň začala 26. září a skončila 11. října. Vzhledem k charakteru ročníku byla klíčová přísná třídicí práce, aby se do Grand Vin dostaly pouze zdravé, vyzrálé hrozny s dostatečně vyvinutými slupkami. Vinifikace navazovala na logiku vinařství: jednotlivé parcely byly zpracovávány odděleně tak, aby bylo možné zachovat charakter jednotlivých terroirů a následně vytvořit přesnou finální kupáž.
Výnos
Konkrétní výnos (hl/ha) pro Château Mouton Rothschild 2007 nebývá v běžně dostupných materiálech k tomuto ročníku jednotně zveřejňován. Pro kontext ročníku 2007 se v rámci Bordeaux uvádí průměrná úroveň výnosů kolem 60 hl/ha; u špičkových usedlostí (včetně 1er Cru) bývá v praxi obvykle nižší díky selekci a přísnějšímu výběru do Grand Vin.
Degustační charakteristika
Barva
Hluboká granátová až rubínová barva s jiskrnými odlesky, ve sklenici působí koncentrovaně a stále velmi živě.
Vůně
Aromatika se otevírá postupně a s časem ve sklenici nabírá na šířce. V popředí se objevuje černý rybíz, ostružina a tmavé peckové ovoce, doplněné o typické pauillacké tóny cedru a doutníkové kazety. Následují vrstvy sladkého koření, vanilky a jemně opraženého dřeva, místy s náznakem hořké mandle, muškátového oříšku a lékořice. V pozadí se přidává minerální linka připomínající teplý štěrk a jemně kouřové akcenty; při delším nadechnutí lze zachytit i nádech tabáku a sušených bylin. Celkově působí vůně noblesně, spíše klasicky než okázale, s důrazem na finesu Cabernet Sauvignonu.
Chuť
V chuti je víno středně plné až plnější, stavěné více na přesnosti a harmonii než na masivní síle. Nástup je uhlazený a kompaktní, s výraznou ovocnou osou (černý rybíz, ostružina, švestka) a postupně se rozvíjejícími tóny kakaa, tmavé čokolády a jemného koření. Třísloviny jsou pevné, ale vyzrálé – působí krémově, přitom drží lineární, „rovnou“ páteř typickou pro Pauillac. Ve střední části patra se přidává cedr, tabák a lehce pikantní pepřový dotek; dojem doplňuje svěžest, která víno zvedá a brání těžkopádnosti. Dochuť je dlouhá, kořenitá a minerální, s návratem tmavého ovoce, jemného kouře a noblesní suchostí. Celkově jde o Mouton, který v rámci ročníku 2007 nabízí překvapivě přesvědčivou kombinaci struktury, aromatické komplexity a vyváženosti – působí velmi pitelně už nyní, ale zároveň má dostatek pevnosti pro další zrání.
Okno pro konzumaci
Doporučované okno pro konzumaci se podle různých autorit pohybuje přibližně v rozmezí 2017–2042 (v praxi: skvěle se pije už dnes, s potenciálem dalšího zrání ve sklepě).
Bodové hodnocení (světové autority)
95 bodů: Wine Enthusiast
94 bodů: Antonio Galloni (Vinous)
94 bodů: Decanter
94 bodů: James Suckling
92 bodů: Wine Advocate
92 bodů: Wine Spectator
90 bodů: Jeb Dunnuck
Produkce
U ročníku 2007 se uvádí produkce přibližně 13 000 beden Grand Vin. To odpovídá zhruba 156 000 lahvím (počítáno jako 12 lahví v jedné bedně).